职业餐饮网编者按：

近日，赢商大数据中心发布了《1季度餐饮品牌榜TOP50》数据，餐饮品牌半年倒闭16万家，这50家却越来越火，他们的火爆之谜到底是什么呢？

榜单发布：商业地产云智库

数据来源：赢商大数据中心

1季度餐饮品牌榜TOP50

2017年1季度购物中心关注餐饮品牌TOP50中，中式正餐品牌上榜18席，占比高达36%；休闲餐饮品牌上榜8席，火锅、创意主题餐厅、中式简餐品牌均上榜5席左右，而西式简餐、西式正餐以及日韩菜、东南亚菜均在5席以下；

新兴品牌（2014年及以后进驻中国内地购物中心的品牌）共上榜24席，占比高达48%，其中8席为2016年后创立的新品牌。

2017年1季度餐饮品牌榜TOP50整体特性：

据公开数据显示，2016年餐饮业的月倒闭率高达10%，北上广深更是半年倒闭16万家餐厅。经历了一番大浪淘沙后，餐饮业走向了升级的拐点，不仅个性化新品牌层出，而且大量成熟品牌也开启了更为多元的创新升级模式。

❶ 特色副牌崛起

❷ 单品/主题餐饮上位

❸ 越来越多的“小而精”品牌人气走高

主打单品爆款的“小而精”餐饮品牌受关注度持续

❹ 深耕产品，打造“品牌”

餐饮行业开始去掉浮躁，敬畏传统，主张回归产品本身，在深耕产品的基础上，朝着特色化、精细化的方向发展，注重打造品牌。

01 中式正餐

特色副牌蔚然成风，单品主打受欢迎

餐饮集团大力推出特色副牌，走差异化运营路线，以单品为主打的中式正餐发品旗下的姐妹品牌。

较高关注，跻身2017年1季度餐饮品牌榜。

注：本榜单中带*年份为国外品牌进入中国时间，带有“NEW”表示2014年及以后进驻中国内地购物中心的新兴品牌

品牌亮点

主打肉蟹煲、明虾煲等特色煲类。2014年胖哥俩肉蟹煲相继进军浙江、上海等地，如今已在全国20多个省市设有200多家门店，人均50-60元的消费，就可吃到蟹、虾等海鲜美食，高性价比和美味的出品下，排队现象几乎天天都在发生。

图片来源：胖哥俩

品牌门店均以起航为主题，结合了海洋、工业、慢吧、复古等最新时尚装修元素，很好地迎合了90后消费人群对用餐环境的个性需求。

外婆家首家以蟹为主打的新品牌，是外婆家集团在细分市场进行的一个新尝试。2016年12月，第一家店在杭州开业。

作为一家吃蟹专门店，延续了外婆家旗下产品一贯的高性价比作风，可谓平价亲民。梭子蟹炒年糕、黑椒铁蟹以及香辣铁蟹一应俱全，客单价在100-150元。从装修、菜单到店招，都由掌门人吴国平一手包办，开业几个月以来热度持续走高。

图片来源：蟹小宝

02 休闲餐饮

茶饮“黑马”上榜，创新永无止境

牧场、养奶牛的创新举措在冰淇淋领域表现抢眼；

品牌亮点

场、养奶牛，用最新鲜的食材制作正宗的意大利冰淇淋，喊出了“让冰淇淋裸奔”的口号。一个时间段只生产一种口味，全部都是新鲜现做、没有存货也不用展示柜，30-80㎡的小门店中，将厨房透明化，展示所有原料和制作流程。2017年计划在一二线城市大力拓店。

图片来源：野人牧坊

03 火锅

特色化+精细化，川锅不再“一家独大”

火锅业态加速向特色化、精细化方向发展，川锅一家独大的格局被打破，潮汕牛肉、粤式火锅、日式火锅等特色火锅崭露头角。

品牌亮点

“骨子里流着潮汕血统”的左庭右院，发展势头迅猛。2015年创立至今便带动了一股吃潮汕牛肉火锅的热潮。左庭右院坚持古老的制作手法，店内明档手工现切牛肉，所有鲜牛肉全面分解，九大部位不同美味；手工制作牛肉丸、手工现切牛肉、一餐一牛……这些卖点无一不戳中消费者的痛点，发展迅猛，2017计划拓店30家。

图片来源：左庭右院

04 创意主题餐厅

摒弃表面的差异化，创新进入2.0时代

创意主题餐厅共上榜6席，新兴品牌占4席。主题餐厅的创新已进入2.0时代：即不仅限于单一维度的创新，而是能够进行品牌、产品、服务等多维度的差异化创新，并更注重场景化体验。

此外，主

品牌亮点

大背景，2016年首店开于上海，打造了一个魔幻与现实交叠、中西风格对撞的超现实空间。

在这家以烧肉、海鲜、泡饭为融合特色的主题餐厅中，将空间打造成盘踞在商场里的金属洞穴，外围用不锈钢紧紧包裹，墙壁上安置了硕大的金银两色蜘蛛……就连菜单也是满满的西游记特色，如“俺老孙最牛”、“女儿国的春梦”等。

05 西式简餐

越来越健康化和轻饮食化

此外，在餐饮新趋势的驱动下，一批刷新了传统用餐体验的品牌诞生，站在小而美以及健康风口处的餐饮品牌更易获得购物中心招商以及资本青

品牌亮点

店月营业额达80万元，坪效超4.4万元。

店内只提供原切肋眼、菲力、西冷和初心特选四道爆款单品，厨房全透明为食客开放烹调全过程。面积小，品类少，现煎立食的设计，实现了牛排快食化。2017年计划在全国范围内拓店60家。

图片来源：牧之初心

06 中式简餐

标准化+连锁化+个性化

品牌亮点

茶木的店面装修与摆设搭配保持台式休闲餐厅一贯的简约明快风格，并凭借雅致的环境及出色的菜品，赢得了一批年轻消费者的青睐。

图片来源：大众点评

07 西式正餐

西式正餐融合化，环境特色化

上榜的2席西式正餐品牌中。

品牌亮点

作为一家老牌的西餐厅，蓝蛙将餐厅和酒吧融合在一起，提倡美式文化就餐理念和轻松休闲的就餐氛围，深受各地时尚消费人士的追捧。餐厅大多选址于城市黄金商圈以及大型生活社区，入驻的也大多是一二线城市的标杆项目。

图片来源：北晚新视觉

08 日韩菜/东南亚菜

追求“正宗的地域特色”

虽然日韩菜&东南亚菜热度稍微有些退却，但追求精致正宗的日韩菜与强调地域特色的东南亚菜品牌依然可以强势崛起。

品牌亮点

，让消费者无需前往越南即可享受越南正宗美食。

图片来源：赢商网

为了契合品牌名称，美奈小馆在整体色调上，选择了与海相匹配的蓝色，设计风格较为出挑，以简约、清丽的越南风情，契合着目标消费群体对越南料理的感知与审美，2017计划重点拓展广深市场。

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1季度餐饮品牌榜TOP50总结

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❶ 新兴品牌上榜24席，品牌更新频率高

上榜的24席新兴餐饮品牌中，中式正餐上榜9席，火锅和中式简餐也是创新热门。

其中，2016年和2015年进驻中国内地购物中心的新兴品牌占比分别为33%和38%，而2014年仅占29%，餐饮品牌更新频率高，这也对品牌能否持续跟进市场需求并不断迭代提出了更高的要求。

❷ 2017年计划拓展门店超过50家的餐饮品牌

 赢商大数据中心与汉博商业研究院联合发布 

榜单说明

榜单意义：鼓励品牌推陈出新，监测品牌发展轨迹，预测零售行业演变新趋势

测评方法：

结合品牌在赢商网数据库季度浏览数据、网络热词搜索数据、开店数量、已进驻城市等级、已进驻购物中心等级、品牌拓展活跃度、品牌创新力等多个维度进行综合测评。品牌排名越靠前，品牌综合实力越强，越受购物中心关注

数据采集时间：2017年1月1日-3月20日

数据支持：张斌、周娜、曾碧云、何桐先、李卓林、吴欣欣

榜单测评：谢飞、林凯斌

报告撰写：周容

专业支持：北京汉博商业研究院

专业支持：刘翠晓、韩晶晶

榜单统筹：黄静

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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