民以食为天，这是亘古以来颠扑不破的道理——尽管当下消费者普遍消费意愿降低，却依然对餐饮有着强烈的刚性需求。

然而，酒香也怕巷子深。餐饮企业如何通过营销突出重围，构建粉丝客群稳固私域流量？如何在线下消费乏力的时候，开辟线上销售的第二战场？如何从危机重重中找到自己的道路，从而成就伟大企业？

8月18日，在船井咨询组织的TOP研修会香槟沙龙上，比格披萨、乡村基、一品诚记、湘阁里辣、寻宝记等50余家全国各地品类NO.1，年产值3亿以上的餐饮名企掌门人，时隔半年于上海外滩的白玉兰广场BISTRO LENBACH齐聚一堂，在品鉴美食美酒的同时就这些话题相互交流，开启了餐饮经营新趋势的思想碰撞。

打好“组合拳”

用好营销迅速拉近消费者距离

说起营销，不少消费者都是“深恶痛绝”。然而好的营销，却是能和消费者打成一片，让人甘之若饴为其买单。

通过近几年对餐饮市场的观察，橙蓓咨询李宜蓓以《营销矩阵推广创收》为题，与现场的餐饮掌门人开启了如何玩转营销的脑力风暴。

继去年推出洗脑神曲后，今年蜜雪冰城凭借“雪王黑化”这一动作，再次用轻营销撬动亿万级别的流量。从微博上5.5亿的阅读量、7.7万的讨论次数和3万+的原创人数，就能看出这个话题的火热程度。

从雪王LOGO变黑引发网友热议，到官方微博用“连日高温？雪王新皮肤？”的两个反问，为传播发酵推波助澜，最后官方微博“姗姗来迟”给出回复：雪王是去采摘桑葚的时候被晒黑了，同时也官宣了上线新品桑葚果茶。

整个事件悬疑感拉满，节奏把控到位，轻轻松松掌握流量密码，不仅为新品取得了巨大的流量曝光，更是配合一大波吃瓜群众过足了一把造梗的瘾。

除此之外，还有瑞幸咖啡联名椰树椰汁、老乡鸡官方账号恶搞董事长、七分甜全平台周年庆营销等，这些在疫情中异军突起的餐饮品牌，通过卷新品、餐饮联名、官方账号、周年庆这四个角度，呈现了当下最常见的四种营销模式。

“如今单一的营销手段已经收效甚微，如何用好多种营销方式，打好‘组合拳’是我们当下需要思考的问题。”李宜蓓经过多年分析，找到了一种“营销六边形组合”——打造品牌需要的营销，要从拳头产品、品牌概念、营销事件、消费者心智、曝光渠道、促销活动这六个维度进行考量。

正如今年《梦华录》带火宋代茶文化，奈雪和喜茶两大巨头纷纷看中其中商机推出联名款。奈雪推出联名款茶饮，并在店内做了简洁的软装，收获了小红书500+的讨论指数；而喜茶则是推出了专为IP研发的核心产品、打造主题国风门店、限量赠送主题口罩、书签等IP周边等营销手段，新产品当日售卖出30万杯，微博话题阅读量9600万+。

由此可见，多维度的营销手段才能帮助品牌提升曝光量，也更能让品牌在千军万马的餐饮市场中脱颖而出。

用好“小程序”

做好四点轻松开拓新销售渠道

突如其来的疫情，让堂食的“主旋律”被分化，这就需要餐饮企业开拓外带、外卖、电商、新零售等渠道。

如何开拓这些新渠道，从而打造私域流量增加消费者的消费频次？“这就需要通过线下的营销吸引顾客，通过扫码点餐收集顾客数据，通过小程序实现顾客多渠道的消费场景，形成粉丝客的完整消费链条。”船井咨询延原巧实以《自营线上渠道创收》为题，与现场50余位餐饮掌门人共同探讨如何通过小程序实现多渠道营收的话题。

船井咨询通过调查分析发现，能够吸引消费者点击的小程序，都具备抓人眼球的页面设计、简洁易懂的功能性、精准明确的商品分类、多渠道全方位的引流措施这四大要点。

以左庭右院鲜牛肉火锅为例，其小程序大量使用有视觉冲击力的图片，将原料、制造方法、产地、饲养环境带图细致解说，让顾客能够一目了然的同时，能够详细地了解产品信息；同时小程序还显示了烹饪方法、保质期、保存方法、使用食材、商品快递包装等，减少消费者购买前的不安；而最重要的是，其每一道菜品都会显示顾客点评，通过消费者的信任背书，裂变更多的消费者进行选购。

船井咨询分析，为了使营业额最大化，餐饮企业还可以根据顾客成熟度，在小程序中设置促销内容。一方面将消费者的兴趣、嗜好、消费场景等需求细分化，从而优化商品、进行促销；另一方面搭建会员制度，不断培育顾客，引导顾客从初次来店到成为VIP粉丝客。

最后，船井咨询还将四大要点分化成27项内容，帮助在场的餐企掌门人测评自己的小程序，让大家共同交流如何制作使营业额最大化的小程序。

借鉴经验

帮助中国餐企成就“伟大企业”

什么是伟大企业？当这个问题被抛出后，迅速引起了全体餐企掌门人的热议，而每个餐企掌门人也有着不同的答案。

而在船井咨询金领一马和二杉明宏分享的《2022年度船井集团伟大企业经营精华》中，各位餐企掌门人也渐渐清楚了如何成就伟大企业。

由船井综合研究所主办的“伟大企业表彰”，自2010年开始，已经成功举行了13届，“不看规模，只表彰高品质企业”是此项盛会的宗旨。2022年，船井从约9000家企业中提名17家企业，最终6家优秀企业获得了该项表彰。

而经过13年的积累，船井也有了关于“伟大企业”的诠释——在具有高社会价值的理念指导下，打磨具有自身企业特色的独特商业模式，从而获得持续发展，并且形成了使员工和顾客都感到自豪的独特企业文化。这样的企业被定义为“伟大企业”。

在船井看来，伟大企业必须具备5项基本素质。一是持续成长的企业；二是拥有狂热的粉丝，顾客忠诚度高；三是员工和员工的家人引以为豪，员工满意度高；四是重视企业自身的独特风格，具有个性；五是地区和社会不可或缺的、对社会作出贡献的企业。

通过此次香槟沙龙，船井咨询首次将伟大企业的经营精华拿出分享，同时对其进行深刻剖析。因为帮助中国餐企成就明天的伟大企业，既是船井咨询的使命，也是其举办本次TOP研修会意义所在。

“任何事物的发展都有其过程，成就伟大企业也不例外。”船井咨询表示，企业的发展可以分为导入期、成长期、成熟期、衰退期、安定期5个阶段。

导入期是比谁快的阶段，看谁能够抢占市场先机；成长期是比谁好的阶段，看同样的商品是否能比其他企业更好；成熟期则是比差异化、专业化的阶段，看谁能做到同品类第一；衰退期则是比品牌的阶段，看谁的品牌认可度更高；安定期则是比价值理念的阶段，看谁的价值理念更加深入人心、俘获人心。

分享结束后，50余位餐饮掌门人进行了深入的互动交流，对于抱着“长期主义”信念的他们来说，把握当下机遇，抓住消费者需求，将是迈向伟大企业的第一步。

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