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品牌营销丨如何运营一个餐饮连锁品牌?1

时间:2022-12-27 02:05:19来源:food栏目:餐饮美食新闻 阅读:

 

有很多做餐饮的朋友,只开了一家店,生意非常好,这时,就会有很多人提出想加盟。这时问题就出来了:“怎么把它做连锁品牌,并且可以支撑他人的加盟呢?” ——是否感觉毫无头绪?

今天我们就来聊聊:如何将一家店,做成连锁品牌?

我们想做好任何一件事物,首先要理解它的本质。

连锁品牌的本质就是“复制成功”。通俗讲,就是:怎么将这家店进行复制和克隆,并且通过一系列的操作,让复制出来的店,可以和第一家店生意一样的好。

这“一系列的操作”是什么呢?——关键词就是“复制”,复制前提标准化。我们也可以说,运营连锁品牌,就是将成功要素进行标准化改造的过程。

而成功要素,分为产品、渠道、价格和推广,(这些要素,就是经典的营销4P),下面就详细讲讲怎么对这四个点进行标准化改造。

一、 产品的标准化;

好产品要复制,首先要有复制的标准;只有产品标准化,才能被复制。产品标准化,是连锁的基础。

但中餐标准化,一直是中餐的一大难题。

看中餐菜谱,都是适量、少许、若干等模糊的量词,菜品的品质,主要依赖厨师个人的发挥,这就很难标准化。这也是西餐品牌的连锁先于中餐、火锅连锁先于其它中餐的原因。(火锅是最容易标准化的中餐);

不过市场上现在已经很多企业,在解决中餐标准化的问题。

1、有通过机器设备解决标准问题的,比如老娘舅的黄金炒饭,其实就是通过炒饭机来提升效率和标准化的;

2、也有提供预制菜解决方案的:比如味丰得专攻餐饮预制菜,不仅生产畅销的预制菜,而且可以为餐饮连锁品牌的菜品进行定制开发,来实现菜品的保准化;

还要有从“食材供应链”的维度,来审视产品标准化:

如果食材的质量和供应不稳定,那么菜品的标准化就成了一句空话。而且连锁的规模越大,供应链问题就越突出,这就是为什么麦当劳和星巴克都会投资上游的食材供应链的原因;

甚至是影响企业战略的因素:为什么华莱士的定位是“全鸡汉堡”?因为华莱士不能在鸡腿这个食材上和麦当劳、肯德基发生冲突,从而导致食材的供应不稳定。

二、 渠道标准化;

什么是渠道标准化。就是你的店是多大面积的?临街的?还是开在MALL?商务区?还是生活区? 说句玩笑话,如果你的店必须开在故宫商业街才能盈利,那么也就别想渠道标准化的事了。

一个渠道标准化的典型的案例,就是西贝。

西贝有大量的大量400㎡左右的店,开在shopingmall里面。shopingmall的大量崛起,为西贝400㎡店提供了生长的土壤,换句话说,如果中国大地上没有这么多shopingmall,也就不可能有那么多西贝mall店。

渠道因素也可以左右企业战略,比如:周黑鸭和绝味鸭脖

周黑鸭是开在商务区和高铁机场,而绝味鸭脖的主战场就是生活区。

三、 价格标准化;

价格标准化,就是价格要统一,要对价格有管控能力。

举个例子:开在高速服务区里的肯德基,全部自营,不允许加盟。

为什么呢?

因为在服务区这个特殊环境中,绝大多数的交易,都是一次性的,很难存在回头客,所以,商家很容易提高产品的售价,以获取高额利润。假设服务区内的肯德基是加盟商经营,就有可能任意涨价,这就打破了肯德基的价格标准化。所以肯德基宁可全部选择自营,就是为了维护价格的标准化。

所以,要想做好品牌连锁,必须重视价格标准化的问题,努力做到:全国一盘棋,全国一个价。

价格同样也可以这影响战略。

以奶茶为例,可能都是开在步行街,喜茶、COCO、书亦烧仙草和蜜雪冰城的价格是完全不同的。

四、推广标准化:

推广标准化的基础,是品牌视觉的标准化,也叫VIS(视觉系统规范)。全世界的麦当劳用的是同一个名字,同样的标志,同一套色彩、同样的麦当劳叔叔… …

也包括是物料的标准化:门头、桌子,餐盘、纸巾、餐单、服务员服装… …等等等等。

其次是广告的标准化,总部统一设计,统一投放,所有的店面雨露均沾,都有收益。

比如西贝每年215情人节活动:“亲个嘴,打个折”。要做就全国统一做,不能上海的顾客亲个嘴就打折,而郑州的顾客,就是把舌头都亲肿了,也不便宜一分钱,这样是不行的。

推广,是最能影响战略的维度,因为推广在整个营销活动中,是负责与消费者沟通、影响消费者认知的。

它甚至可以将一个普通生意,包装成生意很好的样子,并因此通过加盟模式去市场上割韭菜,迅速在市场上,收取几百上千万的加盟费。

这种做法断不可取,我们也不提偿。但是,这种现象,也从反面说明了推广标准化的重要性。

好不夸张的说:所谓加盟,就是加盟的这个“牌子”。

消费者购买的,也是那个牌子。同样的产品,换个品牌消费者就不买单了。

所以,每一个连锁品牌,都要重视推广的标准化。推广是基础,越基础的东西,对事物越具备决定性的影响力。

如果你手里有一个还不错的店,生意也不错,想要发展连锁店放大收益,那么记住三句话:

1、连锁的本质是复制成功;

2、想要复制,首先要解决成功要素的标准化问题;

3、运营连锁品牌,就是将成功要素进行标准化改造的过程。要素就是营销4P,其中产品和品牌形象是基础。

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