民以食为天，吃永远是我们生活的主题，尤其是在生活水平逐渐提升的当下，老百姓对吃的需求越来越苛刻。，主营瓦罐美食，传统工艺与现代制作设备相融合，以丰富的产品满足现代消费者的对美食的需求。那么，80后开家加盟店如何靠菜单强势呢?

设计菜单：30-20-30-20，诱客菜占35%

在给菜品定价时，总部设计了很多的诱客菜，比如售价在2**以下的菜品，占到了菜品总数的35%(其中售价在15元以下的菜品数量，占到了菜品总数的10%)，售价在25元-4**的菜品数量占到了菜品总数的45%，售价很过4**的菜品数量只占到了我们菜品总数的10%。这个菜价设制比例让食客看到的是实实在在的实惠。

其实，加盟店在设计菜单时，运用的是PI值。PI是PurchaseIndex的简称，也可以称为商品的购买指数、商品的人气度或者商品的聚客指数。可以通过这个数值来调节加盟店菜单中各个价格区间的菜品数量，又能保证综合毛利在控制的范围之内，由此总部得出了30-20-30-20的菜单设计思路。以凉菜为例，1**以下的凉菜大概占凉菜总数的30%，10-2**的凉菜大概占到菜品总数的20%，20-3**的占到菜品总数的30%，售价在3**以上的凉菜大概也占20%。

诱客菜价：菜肴成本×1.6

在给诱客菜定价时，加盟店没有采用传统的定价方法，而是启用了简单的计算方法，即菜肴成本×1.6=菜品售价。假设某道菜品的成本是2**，那么按照计算方法，它的定价就是32元。为什么要这么定价，总部的设计人员也是经过反复推敲的。因为一般餐厅在定制菜品单价时大概就是菜品成本×2，也有些酒店的菜价是成本×2.5。

诱客菜的目的是吸引食客的眼球，所以加盟店的诱客菜不仅要低于其他酒店的定价，而且要足够震撼。如果数字设定为1.7-1.9，经过调查后发现，虽然我们的定价比别人低，但是没有起到震撼的效果;但是如果低于1.5，就完全没有腰包不瘦可了，所以总部才把数据定为1.6。

采购降成：一种食材多元“发展”

高性价比的前提是菜品的成本要足够低才可以。如何降低菜肴的成本呢?其实只有一个方法，那就是大批量集中采购。为了能够达到“大批量集中”采购的目的，加盟店在菜品设计时运用的方法就是：一种食材多元化发展，说的更明确一点，就是要通过创意，让一种食材，能够尽可能的变换出不同种类型的多种菜肴。所谓不同类型，就是指菜肴口味、菜肴烹调方法，甚至是菜肴的形状都要有差异。

以鸡为例简单说明一下：在凉菜中，加盟店一般会设计三款鸡菜，一种是强调原汁原味的白切鸡，一种是年轻食客喜欢的口水鸡，还有一种是江浙人的糟鸡;在热菜中，总部一般也会设计三款菜，一道是菜茶香鸡，一道是香辣的宫保鸡丁， 另一种是小米辣爱上小公鸡。

新菜研发：亮点、速度与记忆

在新菜研发方面，加盟店秉承四个原则。一是老菜要坚持，但是也要有新亮点;二是新菜肴要强调个性，不管是在口味还是在造型，抑或是在容器上;三是烹调方法要简单，上菜快、可批量制作;四是招牌菜要强调记忆点，要让食客吃过一次就能记住。

食材选择：扎根家常

在食材选择方面，加盟店有两个原则：一是食材要新鲜，虽然说不能要求都是的，但是我们会尽量选择低价品质又好的;二是选择一年到头都可以种植或者喂养的家常食材。因为这种食材在一年中价格浮动差异并不大，这样就可以保证其品牌菜品成本不会有大幅度的变化。因此，像鲜活海鲜、特种食材这类的原料，我们基本是不用的。

消费心理：单一菜价整数去一

设计菜品要研究食客的消费心理，尤其是在定价方面。不知道大家观察到没有，加盟店在菜单中有很多9元、19元、29元的菜品，这是何故呢?很简单，如果我们设计的某款菜品按照前面介绍的单一菜品的定价方法，如果价位是在二十元冒头或者三十元冒头，那么我们就会把菜价定在19元、29元，虽然距离2**、3**只是差了一元，但是它给食客的感觉就不一样了。

以上就是关于如何设计制作加盟店菜单的方式方法，作为经营者的您都了解清楚了吗?这也是吸引顾客进来消费的方法之一哦!如果你还想了解更多快餐经营知识，欢迎登入渠道网的“”官网进行了解。