葡萄酒及果酒检测

时间：2023-03-23 18:30:57来源：food栏目：食品快速检测阅读：

　　葡萄酒及果酒是指以葡萄、各种水果或浆果为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。葡萄酒及果酒主要品种有葡萄酒、山葡萄酒、苹果酒、山楂酒等。　　基本生产流程：1、葡萄酒及果酒的基本生产流程　　原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品　　2、原酒加工的基本生产流程　　原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存（澄清处理）→原酒　　3、加工灌装的基本生产流程　　原酒→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品　　关键控制环节：

1、原材料的质量；　　2、发酵与贮存过程的控制；　　3、稳定性处理；　　4、调配。

　　容易出现的质量安全问题：

1、超范围使用食品添加剂；　　2、以调配酒冒充发酵酒；　　3、葡萄汁或果汁含量不足；　　4、微生物超标。　　表1葡萄酒质量检验项目表：

　　表2原酒质量检验项目表：

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