俗话说：“民以食为天”，一口新鲜美味的佳肴如何从原材料送至饭店的餐桌，离不开采购、生产、加工、配送等各方工作的努力，尤其是现代化大型餐饮集团，通常采用集中采购、标准化加工、按需配送等方式进行管理，对于信息化管理能力提出了更高的要求。

近期，iData与江苏某知名餐饮集团达成合作，该集团成立至今已有二十多年的历史，如今拥有近3000多名员工、70多家门店，覆盖江苏、浙江等20多个城市，业务包含中餐、西餐、食品加工等多种业态。

iData帮助该餐饮集团从原材料采购、仓储管理、生产加工、配送管理等多个环节实现数字化管理，提升该餐饮集团管理效率，降低经营成本，提升食品品质。

数字化食品管理流程

食品的种类众多，有素菜、肉类、海产品等，从原材料入库到搬上顾客的餐桌要经历多道工序。数字化食品管理是通过PDA与条码技术相结合，从采购入库、货物调拨、出库配送等环节实现全流程可追溯，确保信息的同步与畅通。

采购入库

一份食品的数字化管理从采购入库开始，先通过数字化平台进行采购下单，下单之后将生成仓库的收货任务单，方便收货时进行核对。

货物到达仓库后，仓库工作人员将使用PDA查看采购订单明细，与货物核实确认无误后方可收货。

之后使用PDA扫描条码记录到货的品类、数量、到货时间等信息，完成登记入库后，系统将会自动生成本次采购入库单，以及最新的库存报表，方便工作人员进行库存管理。

从采购入库开始，各类食材食品已经贴上了数字标签，并在后台可以轻松查询，对于后续的生产、配送提供了信息基础。

货物调拨

配货人员接到任务单之后会根据PDA中的清单配齐货物，再使用PDA扫描货物条码，进行货物调拨。待配送人员将需要调拨的货物配送至对应仓库或加工车间时，将进行调拨过账，后台系统中将会更新货物的最新位置信息。

出库配送

配送人员根据收到的自动生成的客户订单需求配齐订单货物，并用PDA扫描货物条码完成订单确认，系统会自动核对货物信息与订单信息，确保货物的准确。

完成配货后，工作人员将进行出货配送，同时后台系统也会同步配送信息，进行出货过账以及库存信息更新。

数字化食品管理的收益

至此，一份食品从采购入库到出库都记录在案，掌握了这些数据对于企业的食品管理无疑带来了便利。

减少食品耗费，有效降低成本

对于食品这类特殊货物来说，因为其保质时间短，加工工艺复杂，对于每个环节的精细化管理能够，降低因管理不善造成的食品变质与耗费，为餐饮企业降低成本。

提高生产效率，提高食品品质

在有效降低成本的同时，数字化管理还能提升企业管理效率，让食品的加工转运能够精确到小时甚至分钟，这无疑使得生产更紧密高效，高效的背后更能有效保证最终菜品质量，让顾客吃上美味放心的佳肴。

为什么使用冷链专用PDA

在整个食品数字化管理过程中，食品的保鲜非常关键，不同食品需要不同温度的冷库进行储存，因为冷库与普通仓库的差异，所以必须使用冷链专用PDA才能保证工作高效顺利完成。目前，该餐饮集团使用了我们的 K1 Cold 这款专用冷链PDA，K1 Cold 帮助用户在低温冷库中稳定高效地使用。

冷库的分类

介绍冷链专用PDA的特点之前，让我们先来了解一下冷库，冷库按照温度的由低到高可以分为以下几类：

冷冻库（-25～-18℃）：适合存放猪、牛、羊、鱼、禽等肉类。

冷藏库（-5～5℃）：适合存放冻结后的猪、牛、羊、鱼、禽等肉类。

气调库（-5～5℃）：气调库是冷藏库的一类，温度基本与冷藏库相同，适合存放水果、蔬菜等，增加了库内气体成分调节功能，可以抑制霉菌和病虫害的生长，最大限度地保留果蔬完整性。

恒温库（5～15℃）：适合存放红酒等酒水，或者是巧克力等高温易融化的食品。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：中国冷链与餐饮行业的这些年

下一篇：火锅食材冷链物流运输公司有哪些？