“冷链”是指某些食品原料、经过加工的食品或半成品、特殊的生物制品和药品在经过收购、加工、灭菌、灭活后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、使用过程中，其各个环节始终处于产品所必需的特定低温环境下，减少损耗，防止污染和变质，以保证产品食品安全、生物安全、药品安全的特殊供应链系统。

随着中国经济的快速发展、人口城镇化进程的加快、人民生活平均水平的提升，在"民以食为天"的国民需求下，国内的餐饮行业完成标准化的原始积累后，进入了高速发展的快车道，在其发展的背后是对食品原材料保鲜的高要求，特别是在运输流通过程中，为了防范食品原材料的损坏，一定要全程处于一个恒定的低温环境中。

此外，餐饮行业还对食品原材料的整个流通环节（如流通加工、仓储运输、装卸搬运、配送销售等）有着高度衔接紧密的特殊要求。这些高标准和高要求无疑不在考验着整个物流行业，普货物流+棉被+冷水的方式逐渐被仓储运输中的冷藏和冷冻技术所取代，可以说，是下游市场的需求进一步推动了物流行业冷链分支的发展进程。

中国冷链和餐饮行业的这十年

2007年，中国冷链的萌芽年，国内大多数服务餐行业的物流企业都是以低温、冷藏命名，业务方向也以洋快餐类连锁餐饮提供服务，冷链这个词在这个时期几乎很少被用到。

2008年，中国的奥运年，也是中国冷链的标志年，奥运会对食品安全保障近于苛刻的要求，让中国冷链进入了标准化轨道，同年《易腐食品激动车辆冷链运输要求》的行业标准被推出，冷链行业正式进入正规化运作轨道。

2009年，国家《食品安全法》正式实施，其中重点强调了冷链物流在食品安全方面的保障作用，并在这一年推出并试试了鲜活农产品运输绿色通道，鲜易供应链等冷链物流企业如雨后春笋般成立。

2010年，被冷链行业公认为“冷链元年”，冷链委成立、《农产品冷链物流规划》出台、国际冷链大亨入华（招商合资美冷、三井入资锦江低温）、。

2011年-2013年，中国冷链进入发展的快车道，政府方面，物流国八条出台，深圳出台首个冷链地方标准；餐饮企业方面，也陆续在业务区（北上广深等）布局建立自己的物流加工中心。冷链行业逐渐开始从点到链转变。

2014年2016年，中国冷链的发展年，上海福喜事件，给整个餐饮行业敲响了警钟，原材料供应链一站式服务需求成了新常态，作为食品安全保障环节中重要的众多不同类型冷链服务企业，也开始转变思维，为适应新常态，开始从链到网布局。

2017年，新零售元年，永辉超市新业态项目“超级物种”正式启动，零售+餐饮的新模式开始进入广大民众的视野，环境正在发生剧烈的变化，冷链物流也开始向专业化、平台化、集约化、互联网化的方向发展。

十年的冷链发展与餐饮行业息息相关，但不可忽视的是，餐饮行业和冷链有着近乎不可调和的正面矛盾。

中国冷链与餐饮行业的矛盾螺旋

中国冷链与餐饮行业的矛盾核心就是质量与价格的关系，餐饮企业希望得到低价的冷链服务，降低食品原材料流通的成本，而在低价的压力下，冷链企业质量将会难以保障，质量和价格就好像螺旋上的两个点，一个下降必然带动另一个下降。

事实也是如此，中国很多大型餐饮集团的冷链合作对象并不固定，供需双方大多仅限于流通方面的业务对接，很难有更为深入的协同，依存关系十分脆弱。

通常，餐饮企业每隔一段时间（大多为一年）都会对冷链企业进行公开招标，并设定明确的需求方案，然后选择报价最低的冷链企业建立合作关系。这样，最低报价的冷链企业在运营成本压力下，冒险选择了冷链“不冷”“两头冷中间段”等方式违规运作，为上游的餐饮企业带来了极大的质量隐患。

那么，是否有解开中国冷链与餐饮行业矛盾螺旋的可靠途径么？

中国冷链与餐饮行业的携手同行

在中国政府不断完善冷链标准和产业监管的大背景下，餐饮市场正在进行结构化的变革，连锁经营企业的占比逐年增大。中央厨房和配送中心的建设成为了现代餐饮行业发展的新趋势，这与冷链行业集约化发展，共配模式的推进不谋而合，通过“餐饮企业规模化的采购+冷链企业仓配一体化的服务”供需双方的深入对接，降低餐饮企业流通成本的同时，提高冷链企业的所得利润用以保障服务质量，将原本存在的下行矛盾螺旋，转变为新常态下的上行增长螺旋。

除了餐饮企业与冷链企业供需层面的深度握手，加大冷链物流对食品安全性的宣传，提高民众对冷链的认知，也是冷链行业和餐饮行业需要共同努力的方向。

鲜易供应链餐饮渠道解决方案

食品安全关乎国计民生，随着我国人民消费结构的升级，“更好、更新鲜、更健康”的饮食需求将成为新的需求增长点，冷链行业在食品安全方面的重要保障作用将愈加重要，加快冷链行业供给侧结构性改革步伐，推进我国冷链行业网络节点建设，培育冷链行业发展新动能，从而满足餐饮企业的需求，进而满足终端消费者的需求。

中国冷链和餐饮行业的携手同行将势在必行。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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