江门冷链大有作为特色产业别样鲜美

时间：2023-01-16 09:39:30来源：food栏目：冷链新闻阅读：

一个冷链基地，辐射一张“冷”网，服务一片产业，带“热”一座城市。

在广东省江门市，依托江门市农产品冷链物流优势产区产业园（以下简称“江门冷链产业园”），全市搭建了一个涉及五集群、四走廊的冷链物流网络，网上100万立方米冷库星罗棋布，1500辆专业冷藏车辆串点连线，覆盖力可达全市90%以上镇（街）。作为大湾区的“米袋子”“菜篮子”“海鲜铺子”，陈皮、马冈鹅、鳗鱼、茶叶、大米、禽蛋、生蚝、青蟹、蔬菜……一大批江门优质特色农产品依托冷链，走上全球人民的餐桌。

□ 南方农村报记者赵飘飘杨志建陈地杰

01 户户产业增收旺人人一本丰收账

江门有“六宝”，今年4月，江门印发《关于支持加快六大特色优势农业产业高质量发展的若干政策措施》，加快推进陈皮、马冈鹅、鳗鱼、茶叶、大米、禽蛋六大特色优势农业产业高质量发展，上半年，江门六大特色优势农业全产业链总产值达254.8亿元，同比增长21.83%。以“六宝”为代表的江门特色产业依托冷链正在造福一方土地，富裕一方百姓。

马冈鹅居广东四大名鹅之首，占广东鹅产量的75%。开平市马冈镇是马冈鹅养殖、加工、流通集聚发展区域。“通过多年发展，马冈镇的马冈鹅养殖规模越来越大，影响也大，马冈鹅交易中心——鹅圩在周边甚至全省都有价格发言权。这里优质的水源，使得马冈鹅肉质鲜嫩。随着养殖规模的发展，养殖技术不断提高，包括反季节养殖、粪土处理、保温、孵化等生产技术水平均在不断改善和提升。”马冈镇副镇长甄超鹏说。

马冈鹅产业发展日益壮大，冷链成为其制约短板。“一般一次成规模的肉鹅屠宰有几千只，而一家烧腊店一天只能消费几十只，单靠烧腊店销售肯定不行。另外，鹅苗到了时间就要出售，否则每多养一天就要多消耗一天的饲料钱，还需要有更多空间来养鹅。”广东省华昌马冈鹅有限公司总经理梁炎彬表示，对于已经上规模、上轨道的养殖企业来说，很多想做屠宰环节，但由于没有相应的冷链储存设备，问题就难以解决。

以前中间商抓住这个痛点，通过手中持有的市场渠道进行议价，养殖企业的经济效益就会受影响。但如今，有了冷链助力，马冈鹅顺利搭上了预制菜的快车，延伸了产业链，提升了价值链，让当地农户获得更多收益。

“传统马冈鹅吃法就是烧鹅、白切鹅、豉油鹅、狗仔鹅等，这已经不能满足现在人们的需求，特别是年轻群体。”开平市牛山龙生态农业开发有限公司总经理梁日光说，近年来，该公司尝试推出鹅片、鹅头、鹅掌翼等20余种菜品，目前正在研究推出以马冈鹅为原料的零食等。

开平市优之名马冈鹅有限公司近年也创新推出豉油鹅“手信”，还开发了“鹅城有礼”微信小程序，借助电商和全程冷链，扩大马冈鹅的消费半径，让江门美食输出到更远的地方。“以前只能到江门旅游时才能吃到正宗马冈鹅，如今有了马冈鹅预制菜，全程冷链配送，点点手机，就能送货上门，非常方便，味道也很不错。”来自广州的王小姐表示。

江门陈皮是当地百亿大产业，依托冷链，小陈皮“接二连三”实现大蜕变。陈皮水鸭汤、陈皮芝士虾饼、陈皮美极虾、陈皮花胶和陈皮红豆沙……一系列预制食品，让新会陈皮的影响力辐射到更大范围，让更多国民认识新会陈皮，感受正宗新会陈皮的魅力。

02 龙头带动增底气　发展产业信心足

要将产业蛋糕做大，离不开农业产业化龙头企业带动。截至2021年，江门市农产品冷链物流优势产区产业园内新引进大型农业产业重点龙头企业3家，培育年交易额超20亿元冷链物流示范企业1家，带动江门冷链物流交易额达300亿元。大型冷链龙头企业与产业企业联合联营，与合作社和农民共建共享，建立原料供给、科技研发、仓储加工等联合机制。

冷库除了冷冻，还有保鲜功能。在台山市台城街道中转粮库，储粮仓库新安装的恒温专用机组拥有降温、控温、控湿、通风功能，日常温度设置为20℃～25℃，达到控温粮库仓储标准，有效延长了稻谷鲜度。“用常规方式储存粮食，仓内粮堆温度升高易发生损耗和虫害。”台山市国有粮食集团有限公司总经理李沃森表示，低温贮粮技术最大限度保存了谷物的气味、色泽和口感，在提升粮食仓储设施条件的基础上，不仅有效提高粮食仓储的经济效益，还能减少粮食损失、保持粮食品质。在解决粮食储存问题的同时，粮库还实行严格的粮食追溯制度，落实粮食出入库检测，杜绝“以次充好”“以陈顶新”，让市民的“米袋子”有保障。

此外，江门多家粮食龙头企业也不断实践探索。广东嘉士利食品集团有限公司与四川科技创新企业成都天健君农业科技有限公司合作研发的首批稳糖米种子已进入田间试验阶段；中农蓝（恩平）现代农业有限公司着力于打造年加工能力10万吨左右、大米加工转换率100%、产值近8亿元的水稻种植加工全产业链；广东丰穗米业有限公司对传统的稻谷干燥设备进行重大技术创新，初步试验成功“太阳能立体晾晒系统”，巧妙解决浪费土地资源问题，出品的稻谷品质大大提升，干燥成本大大降低。

一边是“米袋子”，另一边是“蛋盒子”。江门是广东禽蛋生产和加工大市，江门2020年共出口蛋制品15517.1吨、货值2586.7万美元，咸蛋、皮蛋和鲜蛋等出口总量约占广东的70%。

“中国不缺产品，也不缺好产品，而缺让人难忘的好产品。”广东美玉子公司总经理林宏介绍，公司瞄准白领阶层消费群体，通过先进的加工技术进行日式调味溏心蛋、温泉蛋生产，从生产、运输、配送全程冷链，确保每一枚到达消费者家中的鸡蛋都是新鲜高品质。同样在江门开平市旭日蛋品有限公司，一颗鹌鹑蛋依托冷链，升级为预制菜，并与酒店餐饮合作，全程低温快速配餐。“我们的目标是作下游企业预制菜‘一盘菜’里面配料生产商的角色，研发即时、方便的蛋制类产品。”公司总经理姚辉亮介绍。

目前，江门以龙头企业为引领，持续推进禽蛋深加工，已发展有明显带动能力的禽蛋加工龙头企业17家，其中省级5家、市县级12家。同时，江门市已与广东省农科院、华南农业大学等科研单位开展合作，且有些实力较强的企业设有专门的研发机构，为产业发展提供了较好的科技支撑。

03 流通环节路路通产销对接步步顺

江门是广东省重要的水产优势产区和集散地，台山鳗鱼、生蚝、青蟹等已成为当地标志性水产品。生猛海鲜历来广受消费者青睐，而“鲜活”背后离不开冷链物流的支撑。

台山蚝业养殖历史悠久，目前养殖面积有6200公顷，年产量达85300吨。同时，台山是全国最大的近江牡蛎苗种供应基地，台山海域蚝天然采苗量占广东总采苗量的40%～50%。“台山蚝最大特点是个大肉肥、色泽乳白、鲜甜爽脆。”天业冷链集团田头冷链项目相关负责人介绍，因台山蚝产自得天独厚的镇海湾水域，正是珠江口咸淡水交汇之地，独特的养殖环境造就独一无二的优良品质。

过去受运输限制，生蚝不能远销，品牌影响力不强。“生蚝必须冷藏在4℃～5℃，要恒温，温度高了会滋生细菌，蚝肉会腐烂，温度低了会冻坏或冻死生蚝。在冰柜中最多保存6天，不能随意翻动或与其他食品混杂搁放。”天业冷链集团相关负责人说，冷链物流保证了农产品的“鲜”，能有效减少损耗、降低食品安全风险，是农产品向产业链高端发展或产业链延长的基础。

都斛是台山青蟹主要养殖地。2020年都斛镇青蟹养殖面积约23000亩，养殖户约400户，产量约2705.9吨，产值24073万元，占全镇农业总产值的30%。养殖户黄志斌介绍，台山青蟹个头大、活力强、蟹肉白又嫩、蟹膏丰满，是周边老饕们餐桌上的常客。今年品质较好的膏蟹，卖给经销商价格达120～130元/斤。高价背后，离不开冷链，螃蟹利用科技手段升级冷链物流的保鲜能力，让台山青蟹销售范围从珠三角周边城市辐射到国内其他城市。

冷链还解决了之前同样处境尴尬的潮境萝卜。很多人知道台山萝卜好吃，但台山哪里的萝卜最好吃？答案就在潮境。据了解，在台山白沙供销社福农蔬菜专业合作社潮境萝卜种植基地，土质七成沙三成泥，再加上溪水长流，秋冬气候稳定，非常有利于萝卜生长。这里种出来的萝卜清甜爽口、光滑幼嫩。每年冬至前后上市，吸引台山、开平、广州、深圳、东莞等客商上门采购。但潮境萝卜因含水量大，不耐存储和长途运输，品牌影响力多停留在珠三角地区，省外知名度小。

江门市农产品冷链物流优势产区产业园建设三年，这些优势特色农产品销售格局皆因“冷”而改，一个个走向了更大的市场，被更多人所熟知。广东新供销天平冷链物流有限公司副总经理劳永欢介绍，江门冷链产业园服务优质畜禽、特色水产、优质蔬菜、特色水果等，衔接省供销社惠州粤港澳大湾区绿色农产品生产供应基地、广东供销冷链骨干网，助力珠西地区的优质农产品走出去。

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