冷藏车运输冷鲜肉的厢体制冷机组最低的制冷温度能够达到了 -18℃。

低温可抑制微生物（细菌）生长繁殖、酶活动。鲜肉上的微生物主要有：嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌、沙门氏菌、葡萄球菌等。这里提供一份微生物适宜的温度范围参考表：

嗜冷菌最低生长温度为0℃-5℃，适宜生长温度为12℃~18℃，最高温度为：20℃；嗜温菌最低生长温度为10℃，适宜生长温度为30℃~40℃，最高温度为：45℃；嗜热菌最低生长温度为40℃，适宜生长温度为55℃~65℃，最高温度为：＞80℃；鲜肉上的微生物图解

以嗜冷菌为例，大多数动物冷鲜肉的嗜冷菌是好氧性的。当处在它们的最低生长温度时（冷冻低温一般为-18℃），其新陈代谢活动已减弱到极低的程度，并出现部分休眠状态。

温度下降至冻结点以下时，微生物及其周围介质中水分被冻结，使细胞质粘度增大，电解质浓度增高，细胞的pH值和胶体状态改变，使细胞变性，加之冻结的机械作用细胞膜受损伤，这些内外环境的改变是微生物代谢活动受阻或致死的直接原因。

运输冷鲜肉的冷藏车必须符合以下规范：

①运输冷鲜肉的冷藏车必须是要具有着防渗性、密闭性、保温性的；

②车辆车体的表面以及背部的转角

都必须为平滑设计，而且要具有着耐腐蚀、易清洗角度、抗菌、防水功能；

③车上需要适时的对于运输的物品的温度以及物品的状况都进行实施监控；

④冷藏车中所专门设计以及配置的制冷机组，最低的制冷温度

能够达到了 -18℃；

⑤要保证车厢中的温度能够达到零下，而且要保持住恒温以及良好的通风效果；

⑥冷藏车的厢体需要使用玻璃棒板、底盘使用解放、江淮、东 风等等的底盘；

⑦运输冷鲜肉的冷藏车还需要有装置有通风超，这个通常都是铝合金材质的，导热性能以及通风的效果都是比较好的。

⑧厢体上还需有加上挂钩以及滑道。

制冷教授温馨提示：

冷鲜肉用冷藏车运输时不可以用敞开式的车辆进行运输，冷鲜肉运输前必须经过合格的检验，需要办理的证明有：检疫证、冷冻检验、卫生许可证、肉质检验的相关证明。

以上就是冷藏车运输冷鲜肉相关知识介绍，我是甘肃万能制冷设备公司制冷工程师，从事制冷行业20年。如果觉得回答不错请点“赞”，想要了解更多制冷资讯【关注】我！

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