“消费者从网购渠道购买熟食、水果等当季食品，其中平均将近50%成本是冷链配送的成本。”电商观察人士鲁振旺为记者算帐，自曝行业秘密。而业界也直接表示，这是生鲜食品网购贵价的主因。

市民热衷熟食网购

网购达人李小姐在淘宝上网购了一份已经煮熟了的湖北家乡小龙虾，是今天下单隔天快递到广州，稍加蒸熟便可以摆上桌面大快朵颐，“会有什么问题呢，现在快递很方便。”当被记者问及是否担心熟食在快递过程中会否发生食品安全问题时，李小姐如是回应。才过两周不到的时间，李小姐又在淘宝的另外一家店上网购了小龙虾。

随着配送链的日渐成熟，熟食网购风行已久，而像李小姐这样热衷于网购的市民并不在少数，世界杯前四日，淘宝上小龙虾的下单量为8329人次，消耗了17.5吨、70万只潜江小龙虾。其中，最热销的麻辣虾球销售超过6500份。淘宝方面的数据显示，世界杯开赛以来，肉质熟食成为最受消费者热捧的东西，在世界杯开赛初期的近半个月内，淘宝上的肉质熟食销量环比增长了94%。

问题：冷链是生鲜电商的“坎”

比熟食网购更“热”的是生鲜电商，这其中“冷链”被认为是一道坎。最新的消息是，“肉业巨头”雨润食品日前宣布进军电商行业，并将投资20亿元进行其自主电商品牌“雨润庄园”的打造。更为具体的是，这20亿元将用于雨润供应链体系的研发、生产、仓储、物流等方面，打造出“从源头到终端”的全程食品安全监控体系，做到“源头有保障，物流速度快，全程有冷链”。

然而，口号虽美，但是究竟冷链的成本占据了电商成本多少，如果配送过程不得当，又会有些什么样的隐患?

成本：冷链支出占售价50%

电商观察人士鲁振旺目前正在处于再创业阶段，其选择的正是目前最受热捧经营水果电商，但他感慨：“经营不易”，这其中冷链配送是尤为重要的环节。鲁振旺给记者算了一笔账，以售价118元的6斤装马陆葡萄为例，产地上海，除了江浙沪包邮外，其他地区均需要加收20元快递费，也即是这6斤马陆葡萄的总价为138元，而将这6斤葡萄送到购买者手上的快递费为52元。同时为保证葡萄的质量，快递箱中需要有600ml的冰块进行保鲜，再加包装箱，这一部分的费用为10元。

也就是说，售价138元的6斤葡萄总运输成本为62元，约占半数。另一方面，因为这葡萄是从原产地直接配送出去，并不涉及仓储，若将这一部分计入其中，配送成本将会更高。

鲁振旺透露，本来生活、顺丰优选等生鲜电商的配送加仓储成本一般占运营成本的20%～25%之间，而樱桃、荔枝等水果对于冷链配送的要求更高，所需要的配送成本也随之提高。

隐患：冰袋融化快难接省外单

上海顶果网负责人万太平告诉记者，夏季水果的快递成本较之平时要高出10元。万太平分析称，夏季水果存储温度要求较高，远距离配送得冷藏快递，尤其是荔枝、杨梅等一些特别的水果，要用冰袋配送，因此夏季水果快递成本要多出10元一单。一般情况下，每年的6~10月份之间，水果快递对储藏温度要求更高。

万太平表示，为了保障品质减少风险，夏季水果接省外的单都比较慎重，多专注上海地区市场，“出了上海就不能冷藏，只能放冰袋，而冰袋在一天内就会融化。”

成功案例：“褚橙”配送安全有保证

凭借“褚橙”一炮走红的“本来生活网”被认为是生鲜电商的成功案例，据记者了解，目前“本来生活网”华南区的生鲜配送业务占总业务的70%左右，冷链配送服务已覆盖了珠三角地区的8个核心城市。2013年，“本来生活网”在华北、华东、华南22个城市设立分站，将生鲜配送业务随自建的冷链物流抢先直达北京、上海、广州、杭州、南京等全国22个城市。以下是它成功配送生鲜食品的成功环节。

一、独立密封包装配送。

“本来生活网”在物流配送上采取单一包裹配送，即每个订单以独立密封包装配送，有别传统生鲜物流统一打包配送。传统统一打包，一方面无法保证冷链全天候覆盖;另一方面无从做到独立密封食材包装。

二、冰鲜宅配+EDP保温箱+冷车运输链条。

整个配送流程视食材储存要求，以0~4℃的冷藏条件和-18℃的冷冻条件做到冰鲜宅配，配合安全无毒的密封保温材料制作而成的EDP保温箱，和快捷高效的冷车运输链条，确保所有食材的营养和水价只有最低限度的流失，保证生鲜食品在品相和口感上都是最优的。

（采编人员：潇潇）

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