近年来，随着冷链物流进入发展的高峰期，中央厨房作为冷链物流领域的全新业态受到业内的热捧，由于其鲜明的市场定位和标准化运作的机理，正在成为餐饮业的第三方加工料理基地。但是中央厨房冷链配送如何运作的呢？和驰能小编一起来看个究竟吧。

中央厨房冷链配送运作流程

冷链配送在中央厨房制作菜品时十分重要，冷链配送包括配送中心，仓库的选址，采购单、订购单、配送单的生成；而中央厨房系统能够自主分类处理导入、导出、批量批改、分客户展示产品，能高效率的让仓库运作。冷链配送的运作流程具体步骤主要分为订单处理、收货、加工、人库、拣选、配送等环节。

(1)收货区：包括卸货和验收人库环节，工作人员需要完成卸货、验收入库等工作，食品停留的时间较短。涉及的主要元素有：验货设备、搬运车、工作人员。

(2) 加工区：在这个区域内加工机器对从收货区传送的食品进行初步加工，如清洗、分拆、包装、抽气等深加工作业，目的在于保持新鲜度。冷链食品的加工有助于企业对产品的品质、成本及货源的把握。

(3) 理货分拣区：在此区域人员进行分拣和配货作业，主要包括对食品进行分拣、装箱，再根据客户订单信息(包括所订购的食品商品、要求送达的时间、客户地理位置以及装车配货要求)将食品货物挑选，主要包括拣选人员、传送装置、自动分拣机器等设备。

(4) 储存区：对分拣后的产品进行分类储存环节，食品等冷链产品的储存条件要求严格，温度升高极易造成腐败变质。因此根据食品保鲜期和对温度的要求不同，一般分为冷藏库和冷冻库两种储存方式，以保证安全、正确、简捷、经济地保存冷链产品。在这个作业区内应配置货架、叉车和人员、冷冻冷藏设备。

(5)配装发货区：发货环节包括货物装车和配送活动，为适应不同客户的需要，配送中心在进行送货作业时，可选择不同的方式，如按照固定时间、固定路线为固定用户送货；也可不受时间、路线的限制，机动灵活地进行送货作业。

冷链技术的优越性：实现做食分开，可以进行批量定制，质量有统一标准，品种可以多样化，保质期加长，低温配送方便。

综上所述：冷链配送是保障食品安全的关键环节，其配送运作流程具体分为订单处理、收货、加工、人库、拣选、配送等环节；中央厨房作为冷链配送创新发展的全新业态之一，以其独有的运作模式得到社会各界的广泛关注。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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