农产品分类标准及其冷链仓储管理需要注意什么?

时间：2023-01-10 22:15:05来源：food栏目：冷链新闻阅读：

我们先来了解一下与生鲜农产品相关的概念:生鲜农产品主要包括水果、蔬菜、肉禽、水产品、花卉、鸡蛋、乳制品等生鲜初级产品。鲜活农产品也可以分为三类:初级鲜活农产品、冷冻鲜活农产品、加工鲜活农产品。鲜活农产品冷链物流流程包括运输、装卸、储存、配送加工和配送。

一是鲜活农产品严重枯竭。水果、蔬菜、肉禽、水产品等鲜活农产品。都是从产地采集(宰杀和捕捉)的，所以都是在适宜的温度下。经过加工、储存、运输、配送、零售，到消费者手中的全过程都是已知的。质量保证和产品质量安全是冷链物流的重点。据统计，我国果蔬损失率高达25%，肉禽损失率高达12%，水产品损失率高达15%。冷链物流中普遍存在的断链现象是造成如此高损耗率的主要原因。针对生鲜农产品冷链物流中的质量控制管理，应该如何避免断链现象?

　　1.生鲜农产品采购质量控制管理

　　(1)硬果类(苹果、梨等。):货物上不得有虫眼、磕碰、斑点或残留有害化学物质。

(2)软质水果(葡萄干、毛丹、荔枝等。):无腐烂、漏水、发霉等现象。

　　(3)叶菜类(上海青、白菜等。):叶片不得有虫眼、发黄、枝叶、农药残留。

　　(4)块根类蔬菜(土豆、洋葱等。):没有污垢，没有虫眼疤痕。

(5)肉禽:手机发货单位的所有证件，如车辆消毒证明、出入境检疫证明、无疫区证明、屠宰日期、规格等级等。，是接收肉类所必需的。肉色红而有光泽，血色均匀，脂肪洁白，无出血点和疤痕，表面略湿润，不粘手。

2.新鲜农产品的贮藏管理

　　(1)所有仓库和加工件的陈列必须有平面布置图。显示器贴在门口的固定位置。一旦改变，就要及时改变。仓库和车间的所有货物必须按照平面布置图存放。

(2)所有物品必须密封在袋中或储存在清洁的密闭容器中。所有物品不应直接放在地板上，并严格注意生熟物品的分离。

　　(3)要有专门的区域存放残损退货，并有明显的标识。

　　(4)待销毁的货物应及时处理，不应在仓库存放过久。

(5)室内应保持干燥和规定的温度，架子应随时保持清洁。

　　3.鲜活农产品的配送管理

　　针对不同种类的鲜活农产品(肉类、禽类、果蔬、水产品)，设置适宜的加工、运输和冷藏温度，确定不同种类鲜活农产品的质量检验标准，确保鲜活农产品质量。

由于生鲜农产品的特殊性，生鲜农产品的管理要求远高于常温物流配送，业务也复杂得多。因此，建立有效的生鲜加工配送服务体系是有效链接生鲜农产品供应链上下游、改善生鲜农产品经营环境的重要环节。

二是目前生鲜农产品的保鲜技术和冷藏技术处于较低水平。果蔬产品在加工、贮藏、运输和销售过程中必须保持低温环境，以抑制微生物的生长繁殖，减缓组织的代谢速度。目前，果蔬保鲜技术和贮运一体化质量控制技术水平较低，严重影响了果蔬的品质。据统计，每年有150多万吨活鱼在运输途中死亡，这与水产品的保鲜技术和冷藏技术密切相关。

鲜活农产品加工的库存管理不完善，鲜活农产品种类繁多，每一品类的保质期、保存期、储存所需温度条件差异较大。生鲜农产品经营企业都有各种产品的数量、质量、进货日期等库存信息，往往无法及时获知，导致信息不透明。

鲜活农产品市场需求随季节波动，旺季和淡季需求差异较大。运营企业无法准确预测市场，无法对库存短缺和过剩现象做出快速反应，往往导致供过于求或供过于求等流程失衡。

　　那么，可以从哪些方面提高生鲜农产品的保鲜技术和冷藏技术水平呢?

　　1、提高鲜活农产品的保鲜技术和冷藏技术水平。

(1)对于新鲜果蔬的质量控制管理，设计能够精确控制温度的制冷系统，确保各类果蔬产品从采集、贮藏、运输、销售、运输等环节实施果蔬保鲜技术和储运一体化技术。

(2)针对新鲜肉禽产品的质量控制管理，采用不同的方法和技术，抑制微生物的生长繁殖，有效控制脂肪的氧化。肉类冷库采用不锈钢板，可有效减少内外温差带来的热传递，使冷冻冷藏系统达到最佳效果。

(3)对于鲜活水产品的质量控制管理，传统方法主要采用超冷保鲜技术、无水保鲜技术、玻璃化转变保鲜技术和盐藏保鲜技术等。随着科学技术的发展，化学保鲜技术、辐射杀菌保鲜技术、冷冻干燥保鲜技术和高压保鲜技术越来越多地应用于水产品的保鲜。

　　2.规范鲜活农产品加工库存管理。

　　(1)加强对不同种类鲜活农产品的检验监测，确保鲜活农产品的质量要求。

(2)采购商能够准确预测市场需求，确定消费者对各类鲜活农产品的需求，在满足人们对鲜活农产品消费需求的前提下，尽可能减少鲜活农产品库存，减缓库存压力。

(3)鲜活农产品经营企业应当全面、准确地掌握产品的详细信息，包括商品的保质期、商品储存所需的温度计湿度条件、商品库存等相关信息。

　　3、物流技师的操作水平高。