踏信-物流拥有一批高素质的员工队伍，多年来与众多国际、国内企业的长期合作，使踏信物流冷链服务公司的每一位员工均能独挡一面，经过与各公司多年来的合作，踏信物流对产品运送的经验更为丰富，同时建立了良好的合作关系，为踏信物流的发展打下了坚实的基础.

从产业链来看，预制菜上游有养殖业、种植业、水产等；中游则主要是食品加工、复合调味料等；下游则是餐饮企业、生鲜超市、电商等渠道。盒马在预制菜的积累上，他们建立了上百个盒马村（以订单农业为合作基础的直采基地）；另外，盒马工坊在4年的发展过程中组建起了品类丰富、稳定的中游供应商，并且自建供应链中心，其中武汉、成都的供应链中心已于近期投入使用。近日，连格兰仕和格力等家电企业也纷纷“下海”布局预制菜，不是做菜，而是研发家庭用预制菜设备，以及预制菜厂商运销设备。例如，格兰仕发布了预制菜微波炉，格力则表示要成立预制菜装备制造公司。此外，山东省的潍坊近日发布了《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022—2024年）》，在此之前，广东省还出台了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》。据媒体统计，山东省以4964家预制菜企业领跑全国。对于蔬菜大省山东来说，成为全国食品产业加工强省，也是产业升级的一大方向。从某种程度上来说，预制菜的概念的确带动了一波市场躁动，值得肯定的地方在于，引发了从企业到政府社会各方联动的局面，给枯燥的后市场注入了强心针，但是鱼龙混杂的行情还是需要谨慎对待。

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预制菜不是新事物

口味差、不健康、食品安全问题，是压在预制菜身上三座大山。广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，整体去看，目前产业端跟消费端之间的博弈跟矛盾还是存在的，仍需时间去沉淀。有研发实力的企业入局，对规范市场有借鉴意义。米其林连锁餐厅预制菜零售公司硬糖科技创始人郑正曾说，“我们只需要把品质做精、不断创新，用户的舌头是识货的。”郑正认为，同质化竞争是行业初期参与者涌入的结果，有竞争，行业才能扩大。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜介绍，在和“左庭右院”合作研发它的招牌“特色牛腩鸳鸯锅”的时候，萝卜成了大难题。在门店，是现场用生萝卜来煮，但预制菜里的萝卜是熟的。怎样让萝卜锁住水分，保持鲜活的气息。同时，又不能煮得太烂或太生。在反复试验100多次后，后找到了一个解决方案——“包冰”：先把萝卜煮7到8分钟，然后在零下12度进行速冻，把外表的皮定型，再将萝卜迅速浸入0摄氏度的纯净水，冰水遇到萝卜的一瞬间，迅速在萝卜外面形成了一层薄薄的冰，就将水分锁住了。与已有餐饮品牌联名，是叮咚买菜近期的布局之一，相比完全自研，合作开发带来的风险和难度要小的多，也有利于破开当前预制菜同质化的难题。盒马采用的也是类似模式。盒马3R商品采销中心采购总监张千表示，从预制菜产业来看，上游和下游的企业容易建成壁垒。例如上游供应商有很多大投入的基础设施，并且拥有优质的原材料，这是壁垒；下游渠道方的品牌影响力，独特的业务模式也是壁垒。但中游，生产供应商早已是一片红海。大家的生产、加工工艺、包装能力都差不多，所以市面上预制菜商品同质化非常严重，所以作为下游的盒马就选择与供应商共创商品。自研和共创是当前零售企业产销一体化的普遍尝试。观察者网走访发现，目前市面上销量较高的有梅菜扣肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、酸菜鱼、狮子头等菜品，而这些菜品在大部分熟食店也都有售卖。其实，预制菜不是一个新鲜事物。以此标准看，方便面、火锅丸子、酱牛肉……陪伴消费者长大的食品都是预制菜，不过现在加了些配菜、多了些使用场景，还换了个新名字。新瓶装旧酒，过去几十年熟食市场有条不紊的推进已经说明，对于预制菜消费者不是不接受，而是难以接受价高质劣的预制菜，以及付了餐饮的钱，却被商家隐瞒调料包的事实。掘金预制菜行业，例如山东省广东省积极出台行业规范，引导企业有序发展和产业升级；以及叮咚盒马等企业带头开发消费者适口的健康菜品，才是一条可持续之路。

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