速冻食品的“冷链”体系

时间：2024-02-23 11:54:50来源：admin01栏目：冷链新闻阅读：

随着我国居民生活节奏的加快和生活水平的提高，速冻食品的市场占比越来越大。为了确保速冻食品的品质与风味，必须构建完备的速冻食品“冷链”（下图[1]）。

食品冷链又称食品冷藏链，是指以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，对货架期短、易腐败的食品或食品原料，在采购、加工、贮藏、运输和销售各环节，将食品或食品原料始终处于所必需的低温环境下，以实现产品的品质和营养最大保护、减少损耗、防止污染的一种低温供应链系统[2]。我国的食品冷链体系建设起始于上世纪50年代，在上世纪90年代得以快速发展[3]，目前已成为了现代食品工业体系的重要构成部分。为了促进我国速冻食品工业的高质量与可持续发展，完善与革新食品冷链体系，提高冷冻产品的质量标准，成为食品产业新的追求目标[4]。

速冻食品的冷链物流遵循“3T原则”，即冷链贮藏和运输的时间（time）、温度（temperature）和产品的耐贮藏性（tolerance）将最终决定产品的质量[5]。“3T原则”反映出冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间的相关性，由于速冻食品在物流运输过程中因温度的改变而引起的品质降低具有不可逆性，因此不同类型的速冻产品都有对应的产品控制和贮藏时间技术指标[6]。

速冻食品的冷链主要由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输配送、冷冻销售四方面构成[7]。冷冻加工指的是果蔬、肉类、水产类、蛋类等产品在低温条件下的加工过程，此过程中速冻类食品大多处于-25℃或更低环境中进行处理；冷冻贮藏主要是食品的冷却和冷冻贮藏，它是保证食品在储存和加工过程中处于低温保鲜环境；冷藏运输及配送主要是食品在短、中、长配送物流环节中保持低温的状态，它要求运输过程中不仅温度低，更要保持稳定；冷冻销售主要是各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它由生产商、批发商和零售商三方共同完成，此环节常用到冷藏柜、冷冻陈列柜等。

参考文献：

[1]搜狗百科. 冷链 - 搜狗百科[EB/OL]. (2022-03-15)[2023-12-07]. https://baike.sogou.com/v7826898.htm?ch=frombaikevr&fromTitle=%E5%86%B7%E9%93%BE.

[2]LI J G.Research on development strategy of cold chain logistics based on food safety[J].Frontiers in Economics and Management，2021，2（3）：214-225.

[3]陶森，冯涛.速冻食品及我国冷链体系的发展趋势[J].现代食品，2021(20):95-97.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.20.026.

[4]杨俊丰，张连中.食品冷链视角下的食品质量安全管理[J].食品安全导刊，2021(15):53-54.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2021.15.032.

[5]张卓.速冻水饺货架期预测及品质控制研究[D].河南农业大学，2012.

[6]思顾问机构(香港)首席顾问方听. 中国食品冷链的现状与思考[J]. 2004， 09（11）: 54～59.

[7]搜狗百科. 食品冷链[EB/OL]. (2012-06-22)[2023-12-05]. https://baike.sogou.com/v30112527.htm?fromTitle=%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%86%B7%E9%93%BE.

冷链服务业务联系电话：19937817614