原标题：强制性国标《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范》出台

近期， 由国家食品安全风险评估中心等单位起草的国内首个食品冷链物流强制性国家标准 《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》（GB 31605-2020）（以下简称规范，见文后）发布，将于2021年3月11日正式实施。

新国标最大的特点自然是“强制性”，有四点核心思想需要重视。

第1， 温控是手段，食品安全是目的。

毋庸置疑，温度管控自然是冷链物流的重中之重，在往年的标准制订中，温度相关的条例也占比最多。但站在冷链看冷链，往往局限于温控，而忽略了其他会影响到食品品质与安全的因素。

第2， 温控重点是交接。

当然，温控仍旧是永恒的主题，但新国标在温控方面有明显的环节侧重。

交接是冷链的“事故高发”环节，也是“冷链断链”的罪魁祸首。在《规范》开篇的术语和定义中，对“交接”进行了术语解释，后文中还单独设有“交接”章节，可见对“交接”环节温控的重视。

第3， 数字化与数据是新主角。

新国标对数字化有了更高要求，对比2012年左右出台的《食品冷链物流追溯管理要求》和《冷链物流分类与基本要求》，《规范》中对数字化技术的应用有了更加具体、明确、可执行的标准。

第4， 冷链追溯及信用体系加快形成。

长期以来，我国的食品追溯体系落后于经济发展，十几年前就已经提出建立健全食品追溯体系，但一直“雷声大雨点小”。新冠病毒能够借助冷链物流传播，但在进行流行病学调查时却很难找到切入口，就是因为追溯体系仍不健全。随着全社会对冷链品质与食品安全的高度重视，全国范围的食品冷链追溯体系将迅速建立起来，消费者也很快能够在门店中体验到冷链追溯服务。未来，食品追溯体系将打通各段数据，下游企业验收商品时需要查看上游数据是否达标，否则到下一次交接时，损失和风险将转嫁到自己身上。这将大大促进行业内的自我监督，让致力于提供高品质服务的企业获得更大竞争优势。所以，冷链溯源的另一层重要价值是建立行业信用体系，让冷链数据成为企业核心竞争力的一部分。

当数据成为交接的主要依据，其真实、防伪就变得非常重要。因此，区块链技术将成为冷链行业的必然选择，通过将冷链数据上链，能够非常充分保证数据安全，巩固冷链信用体系的公信力，让企业和消费者的选择“有数可依”。

此次新国标的出台，为细分行业与地方标准提供了纲领性依据，相关标准会更加细化，冷链企业还需要结合自身业务特点做好相应准备。遵循新国标的指导，冷链企业需要共同打好数字化时代的持久战，推动市场“良币驱逐劣币”的正向发展。

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