从日本的经验看，消化速冻食品产能的渠道中，餐饮和家庭比例是6:4，而我国则是3:7，餐饮渠道还有很大的提升空间。

看到这片蓝海，冻品企业纷纷加码速冻菜肴，其中不乏三全快厨、安井食品这样的巨头。然而想从餐饮通路胜出，冻品企业还得有“三把刷子”才行。梅换艺/文

冻品企业布局餐饮渠道正当时

去年，我国餐饮行业收入达到42715亿元。广阔的餐饮市场，带动了食材供应市场的发展。据亿欧咨询预计，未来食材供应链的市场空间可达万亿级。

虽然我国速冻预制菜肴尚处发展初期，市场规模不大，但依靠广阔的餐饮市场，它正成为冻品企业竞相进入的赛道。

此外，外卖爆发，拉动对冻品食材的需求。根据易观智库监测，2018年四季度，我国外卖整体交易规模达到1406亿元，自2016年以来，一直保持着100%以上的单季增速。

而外卖的核心特点是便捷，对配送时间要求很高，所以外卖餐饮店需尽量缩短准备商品的时间，这给速冻半成品提供了机会。

餐饮店成本端的压力与日俱增，也是冻品进军餐饮业的重要契机。如今，餐饮业的人工、租金、原料等成本不断攀升。中小餐饮店由于缺乏规模效应和终端议价能力，成本端压力更加明显。因此，越来越多餐饮企业开始选择速冻预制半成品，来替代部分人工，控制成本。

以信良记预制小龙虾为例，在原材料成本方面，两种模式相同；人工成本方面，可为餐饮店省去厨师等环节，约节省83%的成本；租赁成本方面，预制半成品也可减少操作间的面积，降低租金成本。

哪些企业能在餐饮通路上抢得先机

东方证券分析，想在餐饮通路上抢得先机的冻品企业，须有“三把刷子”。

1.产品性价比高。

对于餐饮企业来说，采购速冻半成品的主要动机是为了降低成本，维持盈利空间。

以安井食品新推出的“冻品先生”菜肴系列为例，在天猫平台上，“冻品先生”藕盒的单价为17.5元/千克，天妇罗虾单价为82.6元/千克，与部分家庭适销品牌相比，单价更低，更能满足餐饮企业的需求。

2.产能充足。

餐饮渠道由于需求和周转频率较高，需要及时、稳定的货源，这就要求供应商拥有足够的生产能力，以保证稳定的食材供应。

生产能力强，产能充足，也意味着厂家有足够的空间，在保证现有核心产品生产不受影响的情况下，进行新品的开拓。一旦新品尝试成功，有机会在短时间内大规模投产，迅速抢占市场份额。

3.渠道执行力强。

“得渠道者得天下。”一个优秀的厂家，必然离不开成功的渠道网络，而渠道力主要体现在传统经销渠道稳定和全渠道布局能力上。

传统经销渠道稳定、广泛，执行力强，可以保证产品的稳定消化能力和市场推广能力，也可保证新品大规模铺货。特别是对处在发展初期的速冻菜肴制品而言，稳定而广泛的经销商渠道，执行能力更强。

而全渠道布局能力，指的是冻品企业切入餐饮通路后，能够同时覆盖并管理好To B的餐饮经销商和To C的零售经销商。同时，以电商、社区团购为代表的新零售渠道，冻品企业也要有切入或协助经销商建立该渠道的能力。

（据冷冻食品）

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