在一个巨变的世界，人和食物比任何时候都走得快，无论脚步怎样匆忙，不管聚散悲欢，来得多么不由自主。总有一种味道，从身到心，侵袭我们每一寸壁垒。

来自西班牙的伊比利亚黑猪肉，经过长期的“调味”，终于到了它们最美味的时刻，让贫乏的生活，也能感受西班牙顶级的美味调理。

 西班牙伊比利亚黑猪 

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伊比利亚黑猪与松露、鱼子酱、鹅肝并称四大顶级美食。米其林餐厅或五星级酒店的菜单都能见到它的身影，究其原因，还要从它的品种、生长条件、周期说起。

 优越的自然条件 

作为伊比利亚黑猪的法定产区的西班牙，拥有大部分的伊比利亚半岛。在这个美丽且得天独厚的地方，有着广阔的牧场及青橡树、橄榄树，且环境纯净、水草丰美。数千年来，野生的小黑猪就在这样的森林牧场中愉快地蹦跶长大。

食用天然橡果，猪肉高蛋白低脂肪

伊比利亚黑猪的主要食物是当地独有的野生天然橡果，而一只美味且成功的伊比利亚黑猪，则是能为了吃到好吃的橡果而奔袭14公里。

长期食用这种橡果会降低脂肪中的胆固醇含量，让脂肪变得清洁透明。脂肪成分主要是单一型不饱和脂肪酸，堪比橄榄油。而猪肉也没有异味，反而在猪肉鲜香中带有独一无二的天然橡果香。

 雪花般的纹理，口感媲美神户牛肉 

每一只伊比利亚黑猪的自然生长周期为18个月，较长周期的自然生长结合天然健康的饮食，使其脂肪可以储存在肌肉纤维里，形成雪花状的脂肪分布，可媲美日本神户牛肉和澳洲M8和牛。

伊比利亚黑猪

普通白猪

品种

50%及以上伊比利亚黑猪血统才能被称为伊比利亚黑猪

杜洛克，长白猪，大白皮特兰猪三种杂交而成

饮食方面

天然平原草原食物/橡果

普通猪饲料

饲养周期

18个月左右

5.5-6个月

脂肪/肉质特点

18个月左右脂肪渗透到肌腱和纤维中，脂肪熔点低，为37℃，在手中可融化，不会有特别的油腻感。

富含不饱和脂肪酸，几乎如同橄榄油般益于健康。

肉质偏红，颜色近似牛肉，口感更佳

大部分停留在皮下，仅少部分可以渗透肌肉中

珍稀猪颈骨的多样做法

一块极致的猪颈骨，足够让人感受到西班牙阳光、水草的香气。美丽的雪花纹路，大有让人施展厨艺的冲动。本次头牌推出的顺丰冷链包邮套餐，就足够让我们一尝多种口味。

酸菜猪颈骨

牌长强烈推荐的一道做法就是——酸菜猪颈骨。（现在购买5斤装猪颈骨，还赠送2包犟骨头招牌东北酸菜）

肥瘦分布均衡的伊比利亚黑猪颈骨肉，肉质比普通猪肉来得更加鲜嫩。而猪颈骨部分的粘骨性，更增加了猪肉的Q弹。

店内的招牌东北酸菜一直都是厦门人的进店选择，酸、爽、香、嫩与猪颈骨一起炖煮，入口除了嫩滑的口感还有柔滑的平衡感。每一口都超级下饭。

只要一条绝美猪颈骨，就能更新自己的宅家菜单！

当然，牌长还推荐以下做法：

麻辣伊比利亚猪颈骨

麻、辣、香、油兼备，绝对是嗜辣爱好者的不二选择。

卤香伊比利亚猪颈骨虫草炖伊比利亚猪颈骨

滋补营养，鲜香十足。

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截止3月8日12:00整

探店-第593期编辑：不加辣

摄影：耒耒设计：九山- 厦门头牌美食原创出品 - 部分图片来自商家 

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