食品冷链是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。

目前冷链所适用食品范围包括：

初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品；花卉产品。

加工食品：速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。

食品冷链一般都是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，为了减少损坏的特殊供应链系统。

其是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象。因此冷链建设要求把所涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑，协调相互间的关系，以确保易腐食品在加工、运输和销售过程中的安全，它是具有高科技含量的一项低温系统工程。

食品冷链在当今社会下非常重要，因为随着社会生活的发展，人们对物质的要求越来越高，这个时候为了满足人们的日常需求，就需要用冷链这种技术。

冷链是一种具有高科技含量的低温系统工程，这个系统要求将涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑，看起容易，其实非常复杂。

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