【悟空看标准】“冷链食品”消毒管控新要求梳理

时间：2023-09-22 16:02:01来源：admin01栏目：冷链新闻阅读：

相关要求

《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》(GB31605-2020)于2020年9月11日发布，将于2021年3月11日实施。

印发。

，其中：

　　31605，代指《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》(GB31605-2020)；

毒技术指南》。

食品与会造成污染的其他货物分开。03清洁消毒要求316055 .1运输工具应保持清洁卫生，应建立清洁卫生消毒记录制度，定期对运输工具清洁、消毒。31605协调机制3.6当食品冷链物流关系到公共卫生事件时，应及时根据有关部门的要求，采取相应的预防和处置措施，对相关区域和物品按照有关要求进行清洗消毒，对频繁接触部位应适当增加消毒频次，防止与冷链物流相关的人员、环境和食品受到污染。5.1 要定期消毒。3.3 3.3 为避免冷链食品被污染，司机需确保运输车辆、搬运工具及容器的清洁和定期消毒。……车辆运载一批货物之前和之后，均要对车内人手可能接触的部位、特别是车厢内外进行彻底消毒。04清洁消毒方法接触面低温冷藏物体表面消毒消毒剂消毒方法注意事项含氯消毒剂使用浓度1000mg/L对金属有腐蚀作用，对织物有漂白、褪色作用，因此金属和有色织物慎用。过氧化物类消毒剂0.2%～0.4%过氧乙酸或6%过氧化氢，喷洒或浸泡消毒作用时间30min，然后用清水冲洗去除残留消毒剂。易燃易爆品，遇明火、高热会引起燃烧爆炸。与还原剂接触、或遇金属粉末，均有燃烧爆炸危险。季铵盐类消毒剂无明显污染物时，使用浓度2000mg/L；有明显污染物时，使用浓度4000mg/L。不能与肥皂或其他阴离子洗涤剂同用，也不能与碘或过氧化物（如高锰酸钾、过氧化氢、磺胺粉等）同用。接触面冷冻物体表面消毒消毒剂消毒方法注意事项含氯消毒剂采用降低冰点的方法，确保消毒剂不结冰，且须进行消毒效果确认对金属有腐蚀作用，对织物有漂白、褪色作用，因此金属和有色织物慎用。过氧化物类消毒剂易燃易爆品，遇明火、高热会引起燃烧爆炸。与还原剂接触、或遇金属粉末，均有燃烧爆炸危险。季铵盐类消毒剂不能与肥皂或其他阴离子洗涤剂同用，也不能与碘或过氧化物（如高锰酸钾、过氧化氢、磺胺粉等）同用。接触面空气消毒消毒剂消毒方法注意事项含氯消毒剂依据产品说明书强氧化剂，不得与易燃物接触，应当远离火源过氧化物类消毒剂0.2%过氧乙酸或3%过氧化氢，用气溶胶喷雾方法，用量按10mL/m³～20mL/m³计算，消毒作用60min后通风换气；也可使用15%过氧乙酸加热熏蒸，用量按7mL/m³计算，熏蒸作用1h～2h后通风换气易燃易爆品，遇明火、高热会引起燃烧爆炸。与还原剂接触、或遇金属粉末，均有燃烧爆炸危险。季铵盐类消毒剂无明显污染物时，使用浓度2000mg/L；有明显污染物时，使用浓度4000mg/L。不能与肥皂或其他阴离子洗涤剂同用，也不能与碘或过氧化物（如高锰酸钾、过氧化氢、磺胺粉等）同用。接触面一般物体表面消毒剂消毒方法注意事项醇类消毒剂擦拭物体表面2遍，作用3min。易燃，远离火源含氯消毒剂物体表面消毒时：使用浓度500mg/L；疫源地消毒时，物体表面使用浓度1000mg/L对金属有腐蚀作用，对织物有漂白、褪色作用，因此金属和有色织物慎用。过氧化物类消毒剂0.1%～0.2%过氧乙酸或3%过氧化氢，喷洒或浸泡消毒作用时间30min，然后用清水冲洗去除残留消毒剂。易燃易爆品，遇明火、高热会引起燃烧爆炸。与还原剂接触、或遇金属粉末，均有燃烧爆炸危险。季铵盐类消毒剂物体表面消毒：无明显污染物时，使用浓度1000mg/L；有明显污染物时，使用浓度2000mg/L。不能与肥皂或其他阴离子洗涤剂同用，也不能与碘或过氧化物（如高锰酸钾、过氧化氢、磺胺粉等）同用。05交接控制316054 .3交接时应确认食品种类、数量、温度等信息，确认无误。3.2运输司机卫生要求除做好从业人员卫生要求外，运输冷链食品的人员（司机和随从人员）在运输过程中不得擅自开箱，不能随意打开冷链食品包装直接接触冷链食品。车辆进出时，司机和随从人员应当避免与门卫值班员、工作人员有不必要的接触。06人员管理316057 .1应符合GB31621的相关规定。7 .2从事食品冷链物流各环节工作的人员，应接受运输、储存、配送、交接及突发状况应急处理等相关知识和技能培训，具备相应的能力，并有明确的职责和权限报告操作过程中出现的食品安全问题。31605协调机制7.5 当食品冷链物流关系到公共卫生事件时，应按照有关部门的要求，加强人员健康状况管理，根据岗位需要

14日内行程及健康状况登记

上岗员工健康卡

鼓励新员工上岗前自愿接受核酸检测

2.2员工日常健康监测

员工健康状况台账

风险接触信息报告制度

食品生产经营区域入口测温点

实行“绿码”上岗制

2.4从业人员卫生要求2.4.1健康上岗。2.4.2做好个人防护2.4.3注意个人卫生2.4.4加强手卫生2.5建立健康异常报告程序

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文章来源：食品580‍

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