受邀来问答这个问题。

一句话：冷藏食品常温下放置多长时间主要取决于食品的保质期（shelf life)， 不同食品有不同的保质期。

如果冷藏食品为瓜果蔬菜，则保质期与该瓜果蔬菜的呼吸率高度正相关，也就是高呼吸率特性的新鲜蔬果保质期更短。这里要补充的知识背景是：所有种类的新鲜果蔬在脱离养分供给的枝干主体（被采摘）后依旧存在持续不断的呼吸作用（吸进氧气，呼出二氧化碳、乙烯等），并以主要损耗果肉或叶片内的水分为代价当然同时还有霉菌的侵袭。例如苹果和草莓，以呼吸率特征比较，前者远低于后者，所以常温保存条件下前者保质期远长于后者（苹果常温下通常可保存15-20天，而草莓甚至在常温下1-2天之后就坏了）。相似的比较也可以在橙子/水蜜桃；南瓜/西兰花等不同果蔬中发现。当然同一果蔬不同品种的保质期也会有差异，但是总体来说比较接近。

再来说说冷藏问题。我们都知道冷藏技术发展的一个根本目的就是尽可能的延长食品的保质期。由于呼吸的作用，鲜果蔬的保存可能较肉类稍显复杂。但是如果我们了解了不同果蔬的呼吸特征我们就可以采取有针对性的方式进行冷藏保存。先说温度，由于控制于一定低温的保存环境可以明显抑制果蔬的呼吸频率从而可以起到延长果蔬保质期的效果，不过温度过低会导致果蔬冻伤（cold injury)， 所以研究不同果蔬并发现其适宜存储温度就很有意义。比如苹果在0-2摄氏度环境温度下呼吸率会大大降低又不会冻伤，于是我们把冰箱冷藏室温度调至该范围温度，一般苹果的保质期会延长至50-60天。再来说气体控制，延长果蔬保质期的另一种方式就是控制存储环境中不同气体的配比。比如香蕉相比于其他水果会在呼吸过程中释放更大量的乙烯气体，而乙烯具有明显的催熟效果，所以在没有人为干预存储环境气体配比的环境下，香蕉会更快的被催熟。而如果把香蕉放置在一个密闭的存储环境下（比如密闭的保鲜袋等），我们会发现香蕉会更快的熟透变软，这是因为密闭环境下果体持续释放高浓度乙烯的作用结果。如果我们对存储环境的气体成分进行干预，比如对香蕉而言，控制存储环境中氧气含量2-3%，并利用吸收剂控制存储环境中乙烯含量不超过0.001%，同时控制二氧化碳含量5-10%，就可以实现对香蕉明显延长保质期的效果。如果成本允许，还可以向存储环境中充入惰性气体（氮气等）进一步降低果蔬的呼吸作用。这种CA技术（controlled atmosphere) 运用在上架前的新鲜果蔬库存及远途冷藏运输中非常有意义。

有点扯远了，如果要说到冷藏技术细节以上只是粗略一讲，因为即便是香蕉，也有夏蕉，冬蕉的不同存储要求的区别。在此不展开了。

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