@荆门餐饮业，冷链食品加工、销售环节防控措施这样做

时间：2023-08-28 05:23:11来源：admin01栏目：冷链新闻阅读：

通过冷链、食品加工销售环节传播

确保人民群众生命健康安全

下发了防控指引

市场监管部门现将

《冷链食品餐饮加工环节防控指引》

《冷链食品市场销售环节防控指引》

告知如下

冷链食品餐饮加工环节防控指引。（三）做好日常健康监测，及时掌握直接接触冷冻冷藏冷链食品的从业人员流动情况，每日开展体温监测，建立上岗员工健康档案。（四）建立员工风险接触信息台账制度，在装卸冷链食品时，要分种类、分批次、分车辆记录详细记录装卸工人的信息；对直接接触冷冻冷藏冷链食品的从业人员每日进入冷库的时间、接触的区域及货物等信息要详细记录。（五）建有冷库或租用大型冷库的餐饮企业按照《冷链食品贮存环节防控指引》，落实冷链食品贮存、搬运及冷库管理防控措施。（六）餐饮企业要做好供应商合规性检查和评估，认真做好每批食品进货查证验货，依法如实记录并保存食品及原料进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯。记录和凭证保存期限不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期限的，保存期限不少于2年。进口的冷链食品及原材料必须做到海关通关单证、核酸检测证明、消毒证明齐全。（七）在食材加工区域要设置独立的进口冷链食品加工操作区，使用单独的刀具、餐具等进行加工处理，保持操作台面清洁、无毒、无害、无异味、无污染，定期进行消杀。（八）建有或租用大型冷库的餐饮企业要主动与“政府专业检测专班”、“第三方专业消杀机构”对接，及时开展核酸检测和消杀工作。要对进口冷链食品要做到最小独立包装核酸检测和消毒全覆盖。（九）一旦发现直接接触冷冻冷藏冷链食品的从业人员出现发热、干咳、乏力等疑似症状，应当及时上报企业的最高管理者，可视情况采用逐级上报或

二、相关从业人员防护要求（一）装卸工人及冷库管理人员防护要求按《冷链食品贮存环节防控指引》落实。（二）餐饮加工人员1、上岗前确保身体状况良好，并向餐饮企业报告健康状况信息，主动接受餐饮企业的体温检测，若出现发热、干咳、乏力等症状，立即主动报告，并及时就医。2、从业人员工作期间正确佩戴口罩、手套和着工作服上岗。工作服保持干净整洁，定期清洗，必要时消毒。进口冷链食品从业人员应加强个人防护，每日落实消毒制度。特殊岗位（生鲜宰杀等）的从业人员除工作服外，按防护要求穿戴防水围裙、橡胶手套等。推荐食品从业者佩戴一次性手套，但必须经常更换，且在更换间隙以及未戴手套时洗手。避免防护用品的二次污染，在进行非食品相关活动（如用手打开/关闭门和清空垃圾箱）后，必须更换手套。3、打喷嚏、咳嗽时用纸巾遮住口鼻或采用肘臂遮挡。不随地吐痰，擤鼻涕时注意卫生。尽量避免用手触摸口、眼、鼻。4、在处理冷链食品时，或双手触碰过货架、扶手等公用物体时，要及时用洗手液或肥皂在流动水下洗手，或用速干手消毒剂揉搓双手。

冷链食品市场销售环节防控指引（一）按照《湖北省进口冷链食品从业人员健康管理规范》，所有直接接触冷冻冷藏冷链食品的从业人员上岗需持7内行程及健康状况。（三）做好日常健康监测，及时掌握直接接触冷冻冷藏冷链食品的从业人员流动情况，每日开展体温监测，建立上岗员工健康档案。（四）建立员工风险接触信息台账制度，在装卸冷链食品时，要分种类、分批次、分车辆记录详细记录装卸工人的信息；对直接接触冷冻冷藏冷链食品的从业人员每日进入冷库的时间、接触的区域及货物等信息要详细记录。（五）建有冷库或租用大型冷库的经营销售企业和个人按照《冷链食品贮存环节防控指引》，落实冷链食品贮存、搬运及冷库管理防控措施。（六）经营销售企业和个人要做好供应商合规性检查和评估，认真做好每批进口冷链食品进货查证验货，依法如实记录并保存食品及原料进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯。记录和凭证保存期限不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期限的，保存期限不少于2年。进口的冷链食品及原材料必须做到海关通关单证、核酸检测证明、消毒证明齐全。（七）经营销售进口冷链食品的企业和个人，对进口冷链食品要做到最小独立包装核酸检测和消毒全覆盖。（八）销售进口冷链食品的农贸市场，要加强冷链食品管理，规范市场卫生环境，做好销售场所的日常销售工作。（九）一旦发现直接接触冷冻冷藏冷链食品的从业人员出现发热、干咳、乏力等疑似症状，应当及时上报企业的最高管理者，可视情况采用逐级上报或直报的方式。无论其呈现出的健康状况如何，均应当采取有效措施将其及与其密切接触的员工迅速排除、工作服、防水围裙、护目镜、面屏、消毒液等防护物资。

二、相关从业人员防护要求（一）装卸工人及冷库管理人员防护要求按《冷链食品贮存环节防控指引》落实。（二）销售经营人员1、上岗前确保身体状况良好，并向生产加工企业报告健康状况信息，主动接受生产加工企业的体温检测，若出现发热、干咳、乏力等症状，立即主动报告，并及时就医。2、从业人员工作期间正确佩戴口罩、手套和着工作服上岗。工作服保持干净整洁，定期清洗，必要时消毒。进口冷链食品从业人员应加强个人防护，每日落实消毒制度。特殊摊位（生鲜宰杀等）的从业人员除工作服外，按防护要求穿戴防水围裙、橡胶手套等。推荐食品从业者佩戴一次性手套，但必须经常更换，且在更换间隙以及未戴手套时洗手。避免防护用品的二次污染，在进行非食品相关活动（如用手打开/关闭门和清空垃圾箱）后，必须更换手套。3、打喷嚏、咳嗽时用纸巾遮住口鼻或采用肘臂遮挡。不随地吐痰，擤鼻涕时注意卫生。尽量避免用手触摸口、眼、鼻。4、在处理冷链食品时，或双手触碰过货架、扶手等公用物体时，要及时用洗手液或肥皂在流动水下洗手，或用速干手消毒剂揉搓双手。

来源：荆门市市场监管局

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