常态化防控下餐饮行业冷链食品经营服务指引
01
从业人员卫生要求
餐饮服务经营
(一)按要求参加每周“35类重点人群”核酸检测。
(二)员工日常健康监测。餐饮服务经营者要做好员工(含新进人员和临时参加工作人员)14日内行程及健康状况登记,掌握员工流动及健康情况。每天对从业人员进行晨检并做好晨检记录,若出现发热、干咳、乏力等症状,立即主动报告,并及时就医。
(三)做好个人防护。从业人员工作期间正确佩戴口罩、手套和着工作服上岗。工作服保持干净整洁,定期清洗,必要时消毒。特殊岗位(生鲜宰杀、分割车间等)的从业人员除工作服外,按防护要求穿戴防水围裙、橡胶手套等。推荐食品从业者佩戴一次性手套,但必须经常更换,且在更换间隙以及未戴手套时洗手。避免防护用品的二次污染,在进行非食品相关活动(如用手打开/关闭门和清空垃圾箱)后,必须更换手套。
(四)注意个人卫生。打喷嚏、咳嗽时用纸巾遮住口鼻或采用肘臂遮挡。不随地吐痰,擤鼻涕时注意卫生。尽量避免用手触摸口、眼、鼻。
(五)加强手卫生。在处理货品时,或双手触碰过货架、扶手等公用物体时,要及时用洗手液或肥皂在流动水下洗手,或用速干手消毒剂揉搓双手。
02
清洁和消毒
(一)餐饮服务提供者应当对所有冷链食品接触面、外包装和用具进行经常清洗和消毒,并加强餐(饮)具、调味品容器的清洁消毒。
(二)做好高频接触物体表面消毒,对各种设备、区域、接触面/高频接触点(如台面/夹子/服务用具/开放式自助展示台/门把)、垃圾桶、卫生洁具等进行更高频率的清洁和消毒。同时加大对工作人员工作服的清洁消毒频次。
(三)确保店内洗手设施运行正常,并配备速干手消毒剂:有条件时可配备感应式手消毒设施。
(四)做好用餐公共区域的消毒工作,并做好消毒台账登记。
03
规范冷链食品管理
(一)严格索证索票管理。必须索取供货方经营资质证照、随货票据、检验检疫合格证明等票证,购进冷链食品的
(二)严格报备报告管理。凡从我市外购进进口冷链食品的经营企业、单位和个人,必须在食品入库前24小时内向市场监管部门报告备案,未经报备的一律不得使用。
(三)严格分区分库存储管理。餐饮单位自带冷库的,应将冷链食品与食品实行“分区储存”,防止交叉污染。
04
保持安全距离
(一)防止人员聚集,堂食座位安排应当达到一米安全距离。
(二)在店内使用地面标记便于顾客保持距离,特别是在容易聚集的区域,例如服务台和收银台。
05
其他防范措施
(一)提供清洁消毒液。为员工和进出餐饮区域的消费者提供洗手液或免洗消毒液。
(二)防止交叉污染。生熟食品分开加工和存放,处理未熟制食品的工器具应当经过充分消毒后才可盛放或加工熟食。
(三)保持后厨环境整洁、卫生。
(四)避免非必要的身体接触。鼓励移动非接触支付,非接触派送等。保持空气流通,室内应当经常开窗通风。
(五)倡导“厉行节约、反对浪费”,餐饮服务提倡采用分餐方式,并为每桌提供公勺公筷。
来源:三河市场监管
冷链服务业务联系电话:19937817614
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