温度是冷藏果蔬需要严格调控的首要条件。这就要求库温测定仪表要准确无误，生产中使用家庭用的寒暑表、酒精温度表（红色液柱）和普通干湿球温度计，精度太粗，不适合冷库测温用。目前，冷库机房配电控制箱安装的电子或电脑测温表，测温灵敏，读数显示清晰，精确度也可以，可以作为调控库温的依据。但这种测温仪表使用时间长了，有失灵或失真的情况，遇有上述情况，将给管理上带来很大风险，容易造成产品受冻或受热。所以，最安全、稳妥的做法是同时购置几支精密水银温度计，刻度为1／5~1/10，放在库内与电子测温的感温棒一 起监测库温，同时插在贮藏箱（或推）内，检测果蔬的品温，以确保库温测定、管理准确可信。一般刻度为 1／1～ 1／2的普通水银温度表最好不用。还有，用在温室、塑料大棚中的自记温度计更不能用在冷库测温，因精确度太粗。

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