19世纪中叶，‍晋商“兴盛雷”平遥牛肉店铺老板雷金宁，也是利用冰块，研发出了牛肉的古法保鲜方法。

话说：兴盛雷牛肉的老主顾雷履泰上门拜访，提出将这一平遥特色上等好肉，推广到全国各地。雷金宁听了有点为难，因为牛肉的保鲜期非常短，以当时的交通条件，是无法保证牛肉长距离运输还能保鲜的。

雷履泰表示：保质期短，你就想办法延长呗！一句“我不管”，把难题丢给了雷金宁。雷金宁最初并没有将实现牛肉远距离运输保鲜这个新课题，当做扩展业务的桥梁，而是单纯的认为，雷履泰作为自己的恩人，他提出的新思路，自己应该想方设法地去实现。

人们在尝试突破某些技术瓶颈的时候，往往要付出相当大的努力。牛肉的保鲜技术，也是经历了无数次反复试验。在长达一年的艰苦研究后，一种古法冷藏保鲜技术，还真被雷金宁研发成功了。

环境条件：寒冬的夜晚。因为在没有冰箱冰柜的年代，只有一年中最冷的时候，可以获得自然馈赠的冰块。

储存设备：冰房。用木板搭建的储存空间，四周铺满冰块。

制作讲究：腌煮好的牛肉卷起来，趁最冷的时候放置于席帘上。一晚上过后，肉就基本自然结冻了。接着，将冷冻的肉卷放进冰房，同时，在冰房地面不断泼倒冷水，补充冰块。

运输：从冰房取出的肉，趁冷冻马上包严，不能透进一点风。至于用什么包的，还是大家看节目自己想吧~~

“兴盛雷”牛肉的前世今生

尽在12月28日起

陆续在吉林、河北、山西、湖北、云南

五家卫视播出的《传奇老字号》

周一 吉林卫视21:15 湖北卫视22:00

周二 河北卫视 21:20 山西卫视21:40

周五 云南卫视21:20

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相信这部诚意满满的匠心之作

一定值得您期待！