三、生鲜区域卫生的管理 

        一）卖场卫生

        要求顾客看不见货架上有灰尘、污痕。 1 商品摆设架每天至少要擦一次。

每日至少拖洗两次，2 清洁工）随时清扫地面。要求地上无垃圾、无杂物、无异味、无污痕。

要求从底部扫不出残留物。 3 货架底要每天进行打扫。

        二）加工间卫生

        要求无脚印、无垃圾、无无残留物、无污痕。 1 加工间地面要随时冲洗。 

要求工作台上无残留物、汁水、无垃圾、无污痕。 2 加工间工作台使用后立即做好善后清洁工作。

        3 水槽使用过后立即将里面的垃圾残留物清理进去防止堵塞下水道。要求槽面无油垢、无异味。 

        要求无异味、不堵塞。 4 下水道每周至少要冲洗澡 3 次。 

用后立即清洗， 5 常用工具如刀、盆、粘板等。用洗洁精去除异味、油垢，外表要求无残渣粘在上面，该消毒的进行高温消毒。

        要求其外表无污垢、无积灰，6 其它工具如推车、灭蝇灯等。不好用水直接清洗的可用抹布进行擦拭。 

       

三）仓库卫生 

要求仓库地面干净， 1 仓库每天整理两次。商品摆放整齐，不能继续出售的商品及时清理。

        每周集中清扫。 2 仓库地面每天都要打扫。 

        要求外表无杂物、无油垢、无污痕。 3 仓库外墙壁每周用玻璃刷擦洗。

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