老广们喜欢吃热鲜肉，今后可能要改改口味了。在11日召开的2010年市工商行政管理工作会议中，提出要提高冷鲜肉的市场份额，还将在农贸市场装探头，严防私宰肉。

专家认为，冷鲜肉的安全系数较高，从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下，产品一直保持在0—4℃的低温下，可以降低初始菌数；而热鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，肉的温度较高，细菌容易增殖。但是，冷鲜肉不同于冷冻肉，其实它是未冻结的，食用前无须解冻，不会产生营养流失，而冷冻肉则是实实在在地被冻住，解冻时会有营养流失。冷鲜肉较之热鲜肉，在口感上更胜一筹，肉质更为柔软。

广州市副市长曹鉴燎在会上说，解决私屠滥宰问题首先要建立一个探头监管，每一个农贸市场都要搞。他举例说，白云区萧岗市场是全市第一个装上探头、实行技术监控的市场，但是偏偏私宰肉流入市场的时候探头就“坏”了，“是技术坏了，还是人坏了”！曹鉴燎说，技术监管网络化实现没有，要看市场有没有建立探头监管，建立了探头监管要看有没有使用，使用了要看有没有建立维修维护的制度。

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