为科学测定畜禽产品水分限量，规范我国肉类产品流通秩序，保护消费者利益，商务部流通产业促进中心在大量数据调查的基础上，对强制性国家标准《畜禽肉水分限量》(GB 18394—2001)进行了修订。为充分听取各方意见，保证标准的可操作性，现对该标准(修订稿)公开征求意见。欢迎社会各界对标准内容提出建议和修改该意见。 意见反馈截止日期为2010年5月30日。

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　　商务部市场体系建设司

二〇一〇年四月二十二日

　　畜禽肉水分限量

　　1 范围

　　本标准规定了畜禽肉水分限量指标的要求和检验方法。

　　本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉。

　　2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

　　GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定

GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法

　　3 要求

　　3.1 畜禽肉水分限量应符合表1要求。

　　表1 畜禽肉水分限量指标

　　单位为%

　　品 种 指 标

　　猪肉 ≤ 76.5

　　牛肉 ≤ 76.5

　　羊肉 ≤ 77.5

　　鸡肉 ≤ 76.5

　　鸭肉 ≤ 80.0

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