常见食品储存保鲜
时间:2022-12-31 16:46:21来源:food栏目:冷链新闻 阅读:
一般电冰箱或是电冰柜,冷藏室的温度控制在0℃~10℃,冷冻室的温度一般达到-18℃~-24℃。因此,各类食品的冷藏和冷冻时间应是:
1、蔬菜类食品存放冷藏室。叶菜类如白菜、油菜、菠菜、小白菜等为2天;元白菜为5~7天;瓜果类蔬菜如西红柿、黄瓜、茄子、青椒、西葫芦为4~5天;豆类蔬菜如扁豆、四季豆、豇豆等为3~4天;菌类食品如各种蘑菇包括鲜香菇、金针菇等为2~3天。
2、各种动物类食品存放冷藏室。猪肉、牛肉大块为3~4天,小块为2~3天,羊肉为2~3天,鸡肉为2~3天,鱼类为1~2天。冷冻贮藏,是指将食物放入冷冻室内,而冷冻室的温度一般在-18℃~-24℃,这样食物贮藏的时间较长,并可做到随食、随取、随放,如猪肉、牛肉、羊肉为90天,鸡肉为120 天,鱼类为90天。但是冷冻食品不能长期存放,如果存放时间过长会引起食物变味,甚至变质,这和其他食品的保质期一样,过了保质期就要变坏。所以冷冻食品要在冷冻期内食完,防止无限期的贮存。常见货物的保存温度要求表
肉类
果蔬类
禽蛋类
速冻食品类
其它
分类
贮运温度
分类
贮运温度
分类
贮运温度
分类
贮运温度
分类
贮运温度
鲜肉
-2~4℃
食用菌
0~4℃
蛋类
15℃以下
饺子
-18℃以下
鲜奶
2~5℃
鲜鱼
-1~1℃
蔬菜
0~5℃
汤圆
-18℃以下
0~5℃
熟肉制品
0~5℃
水果
0~5℃
酒类
5~20℃
冻肉
-18℃
巧克力
5~15℃
冻鱼、虾
-18℃
糖果
5~15℃
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