食品安全，冷链供应链上的每个环节都有责任

    中国食品报社副社长 张建斌

在冷链供应链中，食品安全隐患可能潜伏在供应链的各个环节。比如说，很多消费者习惯早上上班前把肉从冰箱里拿出来，放到厨房，等中午下班回来正好炒菜用。事实上，这是一种错误的做法。正确的做法应该是放到冰箱的冷藏室自然解冻，这样营养不会流失，而且味道也保持鲜肉的香味。由此说明，无论厂家、商家将冷链的环节做得再好，如果消费者这个节点出现问题，冷链一样是一种断裂，食品安全隐患依旧存在。所以，实现完整的全程冷链，彻底消除食品安全风险，冷链供应链上的每个环节都有责任。

   

零售终端冷链断点危害及食品安全

    中国连锁经营协会会 长郭戈平

目前在中国，完整独立的食品冷链体系尚未形成。调查显示，29.67%的超市拥有自己的冷藏车，36.26%的超市是由供货商自己的冷藏车为超市配送生鲜食品，而13.19%的超市由生鲜供货商自己寻找第三方物流，而5.395%的超市自己寻找第三方物流。一般送货至超市门店或配送中心的运输主要是第三方物流，而卸货过程大部分门是在环境温度下完成，经常出现30分钟左右的断链情况，甚至有的配送车辆在等待期间就关掉冷机。由此可见，对于运输温度的管理极为困难，容易引发食品安全问题。由于冷链投资属于长期投资，所以呼吁政府给予政策支持，以帮助零售企业购买冷链车，打造食品冷链体系。

  

  全程冷链缔造速冻食品的品质与安全

    湾仔码头创始人 臧健和博士

如何将工厂里生产的高品质产品送到消费者手中，并保持原有的口味，这是速冻食品生产商对冷链提出的拷问，也值得所有行业人士深思。记得20年前，我接到一位顾客来信，写道“我们全家都喜欢吃你的产品，但这次煮出来后，饺子碎了，我太失望了。市场就是战场，喜欢你的产品，但绝对不会偏心你的。”我认为消费者说得非常好。产品做得好，但如果不能和分销商、零售商搞好冷链管理，那生产商是失败的。造成上述现象的原因是二次冻结，是冷链断裂问题，冷链断裂不仅会影响品质，更为严重的是会留下食品安全隐患。作为食品生产者，我们必须对产品的品质负责，对消费者的生命安全负责。

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