产品如果不用和它紧密接触(注:真空包装)的包装防护，在鼓风式冻结时，它的含水量不可避免地要蒸发掉一部分。若其他因数不变，冻结完成得越快，这一部分就越小。如果产品包装在防水蒸气的包装里，将没有从包装内渗到外面的潮气，但可能有霜结在包装内，其数量和蒸发出的水气相当，只要产品表面与包装内壁之间有空隙，哪怕只是毫米级的话。

对没有包装的产品冻结，水分损失将在1至2%或更多，在接触冻结器中，质量损失很低，而在鼓风式冻结器，质量损失依赖于温度、冻结速度和方法，以及产品的种类、形状及大小。空气的温度越低，它在饱和前所能吸收的水气就越少。快速的冻结方法，使产品表面的温度很快地降到一种程度，其水分的蒸发或升华的速度很低。当产品表面含有抗水层（肉上有脂肪），其失水量要比完全是瘦的产品为低。质量损失和暴露的表面面积有关，因此，粗糙、割切的表面（如肉馅）将比光滑表面的产品损失更多的质量。还有，小的产品其表面积与质量之比大于体积大的产品，尽管冻结时间很短，它的质量损失百分比也较高。

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