冷鲜肉是指畜禽屠宰后迅速对胴体进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0~4℃，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内的鲜肉。从2000年双汇冷鲜肉悄然进军洛阳到现在，河南省洛阳市城区已经有漯河双汇、长葛众品、山东金锣、南京雨润、洛阳春都等5个主要冷鲜肉品牌，仅洛阳市城区就有近200个专卖店（连锁店），日销量已占城区日销售鲜肉量的2/3。由于冷鲜肉经营突破了传统的经营模式，原有的管理方式显得相对滞后，面对新的形势，探索新的监管模式尤为重要。

   一、冷鲜肉经营存在的问题

    1.检疫证明和检疫标识不全。

冷鲜肉多是从外埠成车调运，一车一张检疫证明，经营网点多的就可能存在大部分网点没有检疫证明，有的持检疫证明复印件代替检疫证明；部分小包装冷鲜肉没有检疫标识，不能证明其已经过检疫等问题。

    2.部分冷鲜肉专卖店（连锁店）肉品质量存在安全隐患。

部分冷鲜肉专卖店（超市）未建立采购动物产品检疫情况登记制度，进销情况不明，肉品检疫质量仍然存在安全隐患。

    3.个别冷鲜肉专卖店（连锁店）掺假、混杂病害肉。

冷鲜肉一般是分割肉，在店内冷柜存放，具有一定的隐蔽性，所以就有不法商户非法购进未经检疫的私屠乱宰肉、病害肉，混杂其中，以次充好，坑害消费者。

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