山东省于今年6月份启动了“黄三角高效生态农业冷链产业科技示范工程”，借助冷链产业物联网信息管理平台，把黄河三角洲高效生态经济区内生产的庆云中澳肉鸭、山东黑牛、高青大米等优质农产品全部纳入视频监控体系和质量追溯系统。近日，笔者在这一工程的试点县高青县，通过查看生产基地、追踪储运过程、监控销售终端，探寻“黄三角”优质农产品的全程质量控制奥秘。

　　消费者实时监督生产现场

“黄三角高效生态农业冷链产业科技示范工程”重要内容之一就是将优质农产品生产的关键温度指标、无公害等农产品认证指标体系全部记录在案，对关键的生产环节、销售环节进行实时视频监控，从而实现对食品质量安全全程监控与追溯的综合管理。

已经取得有机食品认证的“高青大米”已纳入这一示范工程进行管理。笔者在农凯米业的稻米基地看到，稻浪起伏的稻田里，摄像头若隐若现。在大米核心加工区，工作人员须过健康关、防护关和消毒关才能进入。当笔者试图近距离见证大米的加工、包装工序时，被农凯米业公司经理张曙光挡住了路。他指着悬挂在墙上的摄像头说，加工、包装工序安装了4个“电子眼”，全面监控车间内的温度、菌落等关键指标。人一旦进入车间，温度、菌落就有变化，摄像头会立即将相关信息传到销售终端济南银座超市的电子显示屏。为了印证张曙光所言不虚，笔者在济南银座玉函路店超市点击电子屏，查看“高青大米”的实时生产现场，结果显示屏画面立即切换到农凯米业的生产车间。产销两地无缝对接，消费者可随时监督百公里外的生产现场。位于高青的大地清真肉牛食品有限公司是“山东黑牛”生产加工的龙头企业。育肥牛出生后，立即被放进经消毒处理过的犊牛区喂养，粗饲料是青贮后密封发酵过的玉米秸秆，不掺杂任何化学成分。正常情况下，黑牛一年要进行两次体检，若生病，则由驻站兽医中药调治，绝不用激素类药物治疗。黑牛养殖、屠宰的全部信息都会被摄像头收录，传输到卖场。

    冷鲜肉储运温度对接超市

据了解，“黄三角”冷链物流系统要求将易腐食品从产地收购或捕捞后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售等环节始终控制在产品所必需的低温环境下。

10月20日，笔者在大地清真肉牛食品有限公司见证了一头编号为3701273的牛的屠宰、冷藏全过程。屠宰车间内，工作人员身着全套防护服对牛胴体修割、记重、冲洗作业后，牛胴体进入排酸库排酸，以确保牛肉内的肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌不再分泌毒素，减少有害物质含量。胴体入库后先自然降温3小时，再缓慢降温至4℃~8℃，时间为32小时。之后每小时降1℃，降到0℃~2℃。排酸后，工人在始终保持15℃的分割车间对胴体进行分割。分割包装好的牛肉直接放入温度为-28℃的速冻冷库，速冻48小时。外包装完毕检验合格后，牛肉被迅速放入温度为-18℃的冷藏库，这一温度与济南银座超市冷链物流冷链服务公司的冷冻厢式货车温度一致。

冷鲜肉装车后2个小时左右即可运抵超市。笔者跟随银座冷链物流冷链服务公司的冷冻厢式货车，将一批大地牛肉运送到济南。冷藏车内安装了高分辨率的温控探头和GPS定位装置，可实现对牛肉流通全程的监控。通过超市的大屏幕，消费者可以随时了解到货车位置、车厢内温度等情况，确保吃得放心。

笔者了解到，为全力配合“黄三角高效生态农业冷链产业科技示范工程”实施，高青县在执行国家标准、行业标准的基础上，计划加快地方标准的制定，包括基地选择，动物疫病防治，动物屠宰、分割、包装、储存等。县里还成立了农产品质量安全工作领导小组，以县农业局为重点，专门在大地黑牛公司等设立办公室，现场办公，适时监督，确保这些标准在生产、加工、运输等各个环节无疏漏，安全指标不降低。

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