食品由生产环节开始，到到达消费者手中，都离不开冷链的支撑。在生产加工环节中，食品原材料需要在低温冷冻的条件下，保持它的原有特质，预防发霉、腐烂等情况发生。在流通环节中，全国各地的食品都在进行互通有无，这个过程不是短时间可以完成的。对于温度需求不高的食品，发生变质的可能性或许较小。

但是，对于需要低温贮藏才能保持新鲜的食品，例如水产品、蔬果等，冷藏设备、冷冻技术就显得尤为重要。可以说，冷链体系在一定程度上为食品的质量问题上了一道保护锁。试想，没有在冷链环境下贮藏的食品，进入消费者的家庭，最终被摆放到餐桌上享用，会发生怎样的事故？闻者色变的食品安全问题困扰着人们，不能说冷链物流体系是预防食品安全问题发生的利器，但是，至少可以说，冷链物流体系为食品安全上了一道锁。只要这道锁不被遗弃，消费者的生命财产安全才能更有保障。

    那么，食品企业自身的自觉性如何提升呢？需要采取哪些方面的措施来提升呢？

首先，应该在意识层面上提高，定期在食品企业内部开展安全意识教育，培训员工的安全技能，加强企业内部的安全宣传，采取多种形式，让“食品安全”四个字在管理者和员工之间形成“刻板效应”。使得员工在操作上安全生产，管理者在管理上安全管理。

其次，排除安全隐患。应该定期对企业内部和生产车间进行安全隐患的排查，发现问题及时改正，在排查安全隐患上需要加大成本投入，对于食品企业来说，安全隐患排除所需要的成本是极为必要的，不可“因小失大”，最好将问题处理在发生之前。

最后，应该具体问题具体分析，不断更新安全设备，采取具体措施对食品企业内部进行安全自查与处理。比如通过引进更加先进的安全设备应用于食品企业内部，从生产源头到生产的终端，都进行更加有效的安全监控和自查，采用具体的方式来处理自身容易遇到的问题。例如，速冻食品企业，在生产加工的过程中容易遇到馅料菌落数超标的问题，那么，速冻食品企业就应该及时更新消毒灭菌来应对，比如可以采用目前已经被很多食品企业所广泛采用的动态消毒灭菌技术（NICOLER）来对速冻食品的整个过程进行消毒灭菌。据上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍，这种消毒灭菌技术的杀菌原理是通过特殊的脉冲信号使NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，污染空气被抽进发生腔内，带负电细菌被分解击破，整个杀菌过程只需0.1秒，再经药物浸渍型活性炭等组件二次杀菌过滤后，受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该杀菌技术也可称作为“食品动态杀菌机”。

冷冻与冷藏食品产业发展方兴未艾，今后跨越各地区的企业间联合、企业间兼并、企业间优势互补、企业间委托加工、企业间物流贸易、企业间资本融合将进一步扩大。

为此，2012年6月8日-10日，以“创新、品牌、发展”为市场理念，具有广泛的影响力及聚集效应的空调制冷行业盛会——2012慧聪网杭州冷冻冷藏、制冷空调及暖通产品交易会即将在杭州市和平国际会展中心举办，慧聪空调制冷网将以打造“中国冷冻第一展”为办展宗旨，开展以涵盖冷冻冷藏类、空调制冷类、通风净化类、热水设备类等分类，集产品展示、技术交流、品牌推广与一身，现场同期将举办2012年全国冷冻冷藏市场趋势讨论会议、现场买卖供需见面会，为买家提供综合且全面的一站式采购平台，希望业内通过此次盛会，能共商行业发展大计。冷冻与冷藏食品产业将进入名牌引领市场、品牌引导消费、安全保障权益的时代；冷冻与冷藏食品产业要运用科学的发展观决策企业的未来，依靠先进的经营理念和超前的市场意识，使企业健康发展。

 

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：合肥冷冻企业将携手建立冷冻工业园

下一篇：华南最大冷冻食品市场明天交付使用