长期以来，北京40多家学生餐饮企业都采用“热链”加工制作，而近日，中国首家登陆A股市场的民营餐饮企业“湘鄂情”宣布进军北京学生餐市场，并将首次尝试全程冷链供应模式。

湘鄂情董事长孟凯认为，传统的热链做快餐，就是在常温状态下，菜炒出来后，先摊凉然后装盒，上千份盒饭装完，菜又都凉了，从制作到装车送餐也需要时间，这样送到学生手里时营养和口味都难以保障，而且新鲜程度也大打折扣，为食品安全埋下隐患。而全程冷链则最大限度地保证了菜品的新鲜度，不会因为长时间密封运输而变质，食品安全系数大大提高。

北京奥瑞嘉餐饮有限公司负责生产的副总经理李霞向记者坦言，相对来说，冷链技术更能保障食品安全，但不选择冷链加工的主要原因，还是因为冷链供应设备成本较高，对生产车间环境也有很高要求。

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