“温度危险区”，这一术语用于表述高于4.4℃ (40 ℉) 和低于60℃ (140℉)的温度。如果熟食、盘菜等潜在危险食品在这样的温度中存放长于4个小时，每一个细菌都能繁殖到数以百万计的数量，食品中就会存在大量细菌。作为对消费者负责任的企业，必须义无反顾地担当起在日常生产中提供具有健康品质食品的责任，这意味着要保持这种意识并确保食品的温度不在“温度危险区”范围之内。

那么，如果想要对超市里面琳琅满目的食品进行把控，从哪里入手最好呢？就是收货处。因为超市从采购到销售，每一个环节都有严格的程序，并配备有完善的冷链系统。其中，单单收货这一个普通的环节，我们也有相应的、严密的制度。我们质量管理部的工作职责中，就包括通过各项法律法规、超市制度，保障食品安全卫生。因此，为各大型门店都配备了专业的温度检测工具：红外测温仪与中心温度计。在门店的源头环节——收货处，对即将进入超市的冷冻、冷藏商品验收增加了一道门槛，到货时进行即时测温。这不仅是简单的测温，还对完整的冷链建设起到了监督作用。每天、每种、每批次商品进货时的温度，都记录在案，做到随时可查。如果有问题，务必要在第一时间，第一环节就被发现。

红外测温仪是温度计的一种，是利用对物体红外光测量来判断物体温度的仪表。任何物体温度越高，其发射的红外线也就越强，红外测温仪正是根据这个原理，通过测量物体表面的红外线的强度来测量其温度。

在国际上，红外测温仪正迅速成为HACCP认证不可分割的一部分（HACCP：危害分析和关键控制点）。目前在国外，该认证已被强制用于肉食、禽类和海产品加工厂以及水果和蛋奶加工厂。HACCP认证即将要对流进和流出“温度危险区”的食品进行检查。我们超市已将红外测温仪做为对食品安全监控的一种控制手段。

在收货区，员工只需要简单地按下红外测温仪的一个按钮，半秒钟时间就可以得出被测物的温度，误差在1℃内。不仅快速、准确，而且不像传统温度计一样直接接触食物，需要反复清洗，还会造成交叉感染。平时正常使用即可，不需要频繁维护。使用红外测温仪，既可以提高工作效率，又能做到清洁卫生。

质量管理部不仅为门店配备了先进的红外测温仪，还制定了相关规定。在制度方面，我们要求门店收货处对每天所收货物的检测温度全部记录在案，并长期保存，供随时检查。要求门店收货处在工作繁忙时，先收冷藏商品，后收冷冻商品，并做到半小时全部入库。对于温度不合格商品，坚决予以退货处理，并同样记录在案。在人员方面，质量管理部不仅为门店相关人员做过专业培训，还在食品安全示范店派驻了质量管理员，随时抽查温度记录与进行温度测量，做到不间断地监督与指导。

门店制度的完善、设备的更新，离不开公司领导对食品安全问题的高度关注，各部门之间的密切配合，以及门店各环节的鼎力支持。只有这样通力合作，团结一心，才能使各项制度越来越完善，各项工作越来越细致。

 

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：锡城最大冷库用上物联网技术

下一篇：集约化和信息化成冷链物流发展趋势