福建某公司自主研制项目《保持鲜莲物性的速冻鲜莲食品加工》不久前通过了福建省科技厅的成果鉴定。

该项目研究通过选择成熟度适宜的新鲜莲子低温预冷、抗氧化护色、复合抗冻剂处理等多项技术，防止产品褐变，减少冻结时冰结晶的膨胀压，从而保证速冻鲜莲的内在品质和外观色泽，并获工业化应用，使一年四季吃上鲜莲成为现实。

该项目首次明确鲜莲速冻加工与其品种、成熟度、采收期等鲜莲品质的关系;采用低温水预冷的方法缩短加工的时间，防止产品低温断裂的发生;应用“低温断裂”理论，率先在速冻鲜莲加工中，采用复合抗冻剂处理，有效保持了产品的质地。

专家评价指出，速冻鲜莲是速冻食品的新产品，这一产品的开发，成功为“建莲”这一重要的特产资源的深加工产业化开辟了一条新的途径，具有显著的经济和社会效益。

 

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