冷链物流的特征及原则11

时间：2023-05-01 22:39:17来源：admin01栏目：冷链新闻阅读：

（一）冷链物流概念

冷链物流也被称为低温物流，其指的是为最大程度保证食品的质量、降低对产品的损害，从生产、加工到储存与运送再到销售等整个流程都要采取适宜的温控进行有效的处理，使得在特定的环境中的一种系统工程。即是从开始到结束过程中每个环节再加上对应的物流信息所形成的。冷链物流在储存或者运送过程中需要全过程的进行监测。冷链物流的主要特点表现在技术成本投入大、技术水平高、协调性好等，因此其实一种成本昂贵的物流运送方式。冷链物流的核心就是通过适宜的温度对商品进行较好的保护，防止出现质量问题的供应链系统，在实际中它和传统的物流在各个环节中都要严格很多，标准也较高，因此所消耗的费用也较高，其是一种复杂的系统工程。

（二）冷链基础设施

1. 冷库

冷库是人们为了储存一定的商品而构建的一种具有一定空间的建筑物，其可以通过人为的操作而达到所需的温度。在现实中，其可以储存各种各样的产品，比如各种肉类、蔬菜、豆制品、海鲜、药品甚至一些化工产品等都可以达到理想的效果。当前，很多的企业或者工厂都需要建设自己的冷库以储存产品，比如制药企业、食品企业、化工企业以及蔬菜生产商等。在上世纪中期时，世界上首台可以通过人为方式制冷的装置被发明，在一定范围内可以随意调整温度。随后，引起了世界各国的重视，因此冷库得到了快速的发展，在社会中各个领域都得到了应用。

2.冷链运输

对于冷链运输而言，在各个环节中都需要调整到适宜的问题，不管是生产加工、还是运输销售，在特定的环境中质量才可以进一步得到保障。冷链运输具有多样化的运输形式，比如可以海运、陆运、空运还可以通过铁路进行运输，所以在实际中往往中多种形式并存的运输形式。就冷链运输来说，其中最值得重视的环节就是运输过程，由于其成本较高，在运输过程还需要保证相关的技术不出问题。

（三）冷链物流适用范围

1. 果蔬冷链

果蔬冷链是指水果蔬菜在采摘、加工、运输、贮藏的全过程都采用冷链系统，对果蔬的呼吸系统进行限制并减少水分的挥发，从而有效保证果蔬的营养及水分的充足。果蔬的质量与其水分存在必然关系，水分可以降低其营养成本的散失，但较低的温度可以保证水分的充足。通常，普通的水果说适宜的温度一般在零度上下，但在实际中需要根据品种的不同做出调整。

2 速冻食品冷链

对于速冻产品而言，其是通过一定的技术手段在负二十五度的情况下让产品立刻冻结，在运输过程中需要一直维持这种较低的温度，从而保证产品不会腐坏。比如生活中的速冻饺子、馒头以及混沌等。近年来，国内速冻行业迅速崛起，每年生产的速冻食品可以高达一千万吨。经相关部门的调查，近年来，我国现有各类速冻食品生产厂家近2000家，年销售额达100亿元。速冻食品对贮藏运输要求十分严格，必须保证在零下18摄氏度以下。目前，专业化、社会化，并可以对市场有一定适应能力的速冻食品产业体制还不够完善。

3 水产品冷链

水产品冷链是对水产品进行冷链处理的一种方式，覆盖了水产品从捕捉到储存等各个环节，采用这种方式不但有效的保证水产品的营养成分以及鲜度，还可以延长水产品的储存期限，在整个过程中不会添加任何的防腐剂，是储存水产品的一种有效方法。随着我国实用制冷技术的发展，

食品流通速冻技术以及相关设备的更新都取得了一定的突破，有效的促进了水产品的发展步伐。即使我国目前在水产品物流配送领域实现了一定的突破，但总体来说相关的技术还十分的落后，在水产品物流领域并没有形成完善的配送体系与健全的制度，其中核心的技术仍与先进国家存在一定的差距，在实际中鲜活水产品配送的规模还没有形成，只是单一经营的个体商贩，虽然人们已经在水产品市场中建立了一些配送中心，但配送能力有限，不管是从配送量上来说，还是配送的种类与覆盖的地区，都达不到真正意义上的鲜活水产品物流配送。

4 肉类冷链

冷鲜肉的形成过程是将猪或者牛宰杀之后，及时放置到低温环境中进行处理，使得肉质从正常的体温快速下降到零度左右，再进行一天的排酸化处理，在随后的加工、配送、储存以及销售各个环节都会保证温度处于零度和负四十度之间，只有经过这一系列的处理之后的肉质才可以算的上是冷鲜肉。相反，热鲜肉是猪、牛等宰杀之后不通过上述的处理，经简单加工之后直接进行销售。在日常生活中人们通常会选择热鲜肉，其往往是在半夜宰杀，黎明销售。因为未经过相应的处理，所以投入的成本较低，这也是热销肉一直受到销售商家欢迎的原因。因为为经过严格处理，肯定会会在各种细菌。

近年来，冷鲜肉逐渐受到人们的欢迎，其中冷链物流对于推动冷鲜肉的发展具有重要的作用。如今，国内著名的冷鲜肉品牌有双汇、大红门以及云润等生产商，其中双汇公司一直选择冷链物流的配送方式，很大程度上抑制了热鲜肉的发展，不管是从生产加工还是运输及销售等各个环境都始终才赢冷冻技术，有效的推动了冷鲜肉市场化以及品牌化的发展，扭转了肉类市场长期被热鲜肉霸占的局面，使得冷鲜肉的使用群体越来越多。而且从根本上也保证了人们食用肉类的安全性，使得人们的健康得到了保障。

（四）冷链物流运输要求

1. 快装快运

从生鲜食品的采摘到消费者手中，冷链运输都遵循一个快速的基本原则。我国因丢弃腐烂食品而造成的浪费每年达到700亿元人民币，占食品生产总值的20%之多。其中很大一部分原因是由于一些生鲜产品无法长时间保鲜而变质。

2. 轻装轻卸

一些生鲜食品的表皮比较脆弱，稍有不慎磕破表皮，微生物进入后，会导致食品的腐烂，增加了食品成本，严重的话会危害消费者身体健康。

3. 防热防冻

使用冷链运输的食品，对于温度的要求极高。据研究表明，动物性食品的变质主要由微生物引起，而植物性食品的变质则由其呼吸作用导致，而低温可以减少微生物的生存，降低植物的呼吸作用，所以在冷链运输中要做好对温度的控制。

4. 平稳运输

在冷藏运输过程中，温度波动是引起货物品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，远途运输尤其重要。

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