浙江舟山是我国水产品捕捞和生产的富饶地区，当地有的出口特产——金枪鱼是可以与国外同类产品相媲美的，目前我国冷链物流技术已逐渐成熟，一些水产品企业引用超低温冷链技术将金枪鱼市场越做越大，越做越红火。

金枪鱼重外销实属无奈之举。近年来，国内部分地区超低温冷链设施的投建和使用，让过去一直外销的金枪鱼逐渐开始批量“回国”。

“当别的地方部分水产品出口受阻时，我们发现金枪鱼却成了舟山水产品出口的新增长点。”浙江舟山市出口水产行业协会副秘书长周震海说，去年以来，金枪鱼等支撑了舟山水产品的出口总量保持高位态势，去年舟山水产品出口总量为20万吨，其中金枪鱼鱼肉、鱼柳等产品的出口量占比达到12.5%，仅次于鱿鱼。

据了解，目前舟山共有14家企业从事金枪鱼出口贸易，去年舟山进口鲣鱼、金枪鱼3.4万吨，出口鲣鱼、金枪鱼产品1.6万吨，货值1.24亿美元。这些产品主要销往泰国、以色列、西班牙和部分美洲、非洲国家。以加工冻煮金枪鱼、鲣鱼鱼柳为主的浙江海博食品有限公司，出口货值已达2359万美元，同比增长27.5%。浙江恒安水产食品有限公司自去年3月开始，金枪鱼加工车间投产使用至今，该企业单日最多可加工金枪鱼鱼肉10多吨。截至目前，已累计生产金枪鱼鱼肉2000多吨、总产值4000万元。按照月均300吨的出口量，今年公司年产值将增加20%。

金枪鱼出口量增加，也吸引可不少企业积极投产金枪鱼生产线。据悉，舟山除了现有十几家企业从事金枪鱼加工，还有数家企业正在规划和建设金枪鱼生产线，并将陆续投产。预计2013年舟山市金枪鱼加工量可达8万吨，年产值将超13亿元。据了解，舟山的金枪鱼原料主要来自外地远洋渔业捕捞调拨和本地渔民捕捞。鱼肉产品出口到泰国后，将被用于生产金枪鱼罐头等产品。而国内的企业只是完成对金枪鱼的初加工，深加工以及金枪鱼的下脚料深度开发利用，都亟待跟进提高。

作为生鱼片中的极品，味美新鲜的金枪鱼向来是消费者喜爱的高档食材之一。金枪鱼一直是市场上高档深海鱼，近年需求量不断增大。而国内的金枪鱼加工受制于“超低温冷链”，外销成金枪鱼无奈之举。而国内的一些酒店或进口超市销售的进口金枪鱼，其实是国内沿海企业在外海捕捞的，价格自然翻了好几倍。

超低温金枪鱼鱼肉是在零下60摄氏度超低温冷藏链下加工而成，因其能使鱼的活体细胞膜免遭破坏，尽可能地保持营养和鲜度而备受消费者青睐。为了尽可能地保证金枪鱼的鲜度，对加工时间要求非常高。钓上来的金枪鱼，在船上被快速去除内脏、放血、去尾后，需速冻至零下60摄氏度。

 

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