冷链管理。保证生鲜产品从产地到超市的运输全程都处于稳定的温度控制下。作为麦德龙的供应商要具备麦德龙要求的发货专门设施和条件，还必须拥有健康证等相关卫生证明，还会在收货时检查供应商是否进行了很好的冷链控制。

麦德龙专门设立了冷冻、冷藏品的收货检查制度，要求供应商要有便携式冷藏车，以确保产品的温度。从供应商到配送中心的收货过程中，温度的变化更是不能掉以轻心的。麦德龙规定，冷链断掉的时间不能超过20分钟。并且在收货的过程中，会设有独立的质量团队，对温度进行监测。

当然，这整个的过程和环节都需要物流、供应商和商超集体配合。而为了保证食品质量，麦德龙甚至对产品在冷藏车中的摆放也有细致的要求和说明：如半片猪肉只能悬挂，其他摆放方式可能会使产品受到污染等等。

麦德龙对物流冷链服务公司的一些要求是要写进条款的，比如首先需要保证其仓库的温度恒定；在保证商品质量的同时，运输过程中还需要配备温度仪；每10分钟对运输车内温度进行记录；到达商场后，再由软件导出来，以观察路途上温度的变化。麦德龙的质量团队还会随机在发货前在运输车上放置温度仪，对温度进行测量。

店铺冷链管理。当生鲜产品运输到麦德龙商场后，从收货时的操作到摆进冷柜，甚至是销售给顾客后的一系列操作中，更能够看到麦德龙作为德国企业的严谨、细致态度。麦德龙对一些操作指标的要求，甚至严格到非常琐碎的地步：如不同部门，要有不同的收货闸和储藏加工区。

如鱼肉、菜、猪肉等品类也要有不同的收货口。而不同冷藏设备的摆放方式和温度控制也是需要关注的。

        长期冷链管理。为了保证操作要求不因为人员变动影响而变形。麦德龙的质量控制部门会与营运部门合作，不断加强巡视和检查。

每天进行质量检查，包括商场温度记录每隔3~4小时就记录一次。如果有不合格的情况发生，将由店长对员工进行教育，让其进一步整改；同时麦德龙每一到两年就开发新的系列课程，对员工进行培训。

构建整个供应链，打造质量保证体系，仍需要向供应链两端进一步延伸。需要质量控制部门与采购部门合作，以推动源头的技术改进和供应商的质量管理。

而在客户端，质量控制部门也要与客户管理部门考虑为顾客提供更多的增值服务，以真正做到使冷链控制从源头到顾客的餐桌上。

 

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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