冷藏是以低温抑制原料中微生物和细菌的成长繁衍速度，以抵达坚持材料的质量、延伸其保存期的作用。因此，一般温度应操控在0-10℃，将其规划在深冻库的近邻，能够节省能源。因为冷藏的温度捆绑，其坚持材料质量的时刻不可能像冷冻那样长，抑制微生物的成长只能在必定的时刻内有效，所以要特别注意储存时刻的操控。冷藏的材料既可是蔬菜等农副产品，也可所以肉、禽、鱼、虾、蛋、奶以及现已加工过的制品或半制品，如各种甜点、汤料等。

浅谈冷藏库处理的具体做法如下。

①冷藏库温度每天有必要守时检查，温度计应安装在冷藏库明显的当地，如冷藏库门假定库内温度过低或过高都应调整，在制冷管外结冰达0-5厘米时，应考虑进行冻住，保证制冷系统发挥正常功用。

②厨房要拟定妥善的领用材料计划，尽量削减翻开冷藏库的次数，以节省能源，避免冷藏设备内温度改变过大。

③冷藏库内贮藏的材料有必要堆积有序，材料与材料之间应有满意的空位，材料不能直接堆积在地面上或紧靠墙面，以使空气出色循环，保证冷空气自始至终都包裹在每一种材料的四周。

④材料进冷藏库之前应仔细检查，将现已蜕变或被污染的材料送入冷藏库。

⑤需冷藏的材料应尽快下库，尽量削减耽搁时刻；对经过初加工的材料进行冷藏，运用保鲜纸包裹并装入合适洁净盛器，以避免污染和干耗。

⑥熟食物冷藏应等晾凉后进行，盛放容器需经过消毒，并加盖存放，以避免干缩和感染其他异味，加盖后要注意便于辨认。

⑦冷藏设备的底部及接近冷却管道的当地一般温度最低，这些当地尽可能存放奶制品、肉类、禽类、水产类材料。

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