我们生活在一个幸福的时代，我们生活在幸运的时代。今天，社会稳定、物流发达带来的是商品的大流通，尤其是美食交易及其便利。今天我们在家中坐，动动手指，时间不久美食就出现在我们盘中。在古代北方人想吃南方的食物怎么办呢？如何交易的呢？

        让我们从《平遥牛肉发展史》一书中可以一窥古人如何解决食品保存、运输的方法。     秦末，刘邦和项羽在中国大地进行圈地斗争，项羽败，刘邦胜，此后西汉王朝建立。汉初刘邦实行减轻苛捐杂税、休养生息的国策。雷秉义编写的《平遥牛肉》书中提到：“地理环境的优势，平遥县自古农业发达，大量的耕牛为牛肉的加工提供了充足的肉源。当牛老的时候，当地人便宰而分食。”这大概就是平遥牛肉的来源吧。经过历朝历代的发展，当地人加工牛肉的方法越来越成熟。到了唐代，平遥牛肉已成为当地的名吃，相传文成公主进藏和亲时把会做平遥牛肉的师傅一同带到了西藏，看来文成公主也是“吃货团”成员，当时保鲜条件的限制没有带平遥牛肉，直接把会做牛肉的直接带走了。到了明清时期，当时的朝廷政策、人口迁徙、贸易、自然环境等因素平遥牛肉迎来了“名扬天下”。平遥牛肉驰名在明代，洪武帝与山西商人达成了一个协议，山西商人向大同、居庸关等几大边关要塞输送食物，山西商人获得了合法贩卖“官盐”的资格。平遥牛肉从此便随着官商贸易成为“部队特供’食物。那么离平遥最近的北方重镇的大同350多公里（现在的距离，古时更远），山西商人是怎么把保鲜的平遥牛肉运送过去的呢？《平遥牛肉》书中写到：当时，平遥牛肉在远销时，首先要把牛肉腌煮以后，卷成肉卷。夜间把肉卷放置在席帘上，晚上冻好后（冬天气候），将肉放到冰房里（现在的冷库）。冰房就是四周和顶部用板搭好的房间，在房里的地面不断泼冷水，放上冰块。运销时，把肉从冰房取出，包严，不让透风，以保持肉的鲜美，最后用车或托商帮，日入而驾，夜半而止运往边疆。         今天，我们的保鲜技术多种多样，物流运输方式多元化，食物保鲜行业日渐成熟，今天食品质量安全依然困惑着消费者，而古人在各种条件恶劣当时，平遥人依然借助气候等方式不远万里把牛肉送到边疆，不折不饶、吃苦耐劳正是山西商人”诚信经营“的精神所在。也是现代晋商的经营旗帜。

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