1、生鲜预冷的必要性

生鲜包括水果、蔬菜、肉食品等。水果及蔬菜在田间采摘后带有大量田间地头热量。 预冷是指食品从初始温度(25-30℃左右)迅速降至所需要的冷藏温度（0℃-15℃）的过程。预冷是迅速排除田间热，抑制呼吸作用，保持水果蔬菜的鲜度，延长储藏期的有效措施。用预冷保鲜代替常温或常规的冷藏库为主的保存方式是增加高品位新鲜蔬菜水果供给，提高全民族健康水平和生活质量的重要保证。 研究表明：在整个冷链中，不经预冷的果蔬在流通中损失约为25%~30%，而经过预冷的果蔬在流通中损失约5%~10%。

预冷是为了减缓新陈代谢和减少变质损失而迅速地除去产品的田间热，快速降低产品温度；预冷是成功贮藏蔬菜和其他园艺产品的关键，也是实现冷链系统的第一个环节。 实践证明，预冷后的果蔬品质较高，果温低，呼吸强度小，具有热的稳定性；果蔬预冷使冷藏运输工具和冷藏库的冷负荷减少，使果蔬能进行远距离运输。预冷可减少销地可食部分的损失，形成共同销售和质量标准化。 常见的预冷方式有：差压预冷、真空预冷和冷水预冷。

2、真空预冷真空预冷是将果蔬放入真空室内，迅速抽出空气至一定的真空度，使产品中的水分在真空负压下蒸发而带走热量使产品迅速降温。真空冷却中，大约温度每降低5~6°C失水率为1%，但由于降温的产品各部分几乎是等量失水，故一般情况下产品不会出现萎蔫现象。 目前通用的真空预冷机一般包括：真空室、真空泵、冷冻机和捕捉器等。一般实用于比表面积大的叶菜类，从30°C降到2°C左右只需30分钟。真空预冷占地面积小，停机时无需太大维护费用。无需建筑审批手续。真空状态可以杀死部分病菌和虫卵。 （预冷效果达0°以下）3、佛山库乐真空速冷机（专利技术）

佛山库乐真空速冷机 真空速冷机门开关示意图

结构特点：真空室、真空泵系统。无需除水部件。 创新特点： 1、结构减少，减少了运行费用（包括电费、维护费用）和初次投入费用。操作简单、维修方便。 2、制冷速度更快，降温能力可达0°C以下。智能化操作，一健控制。温度可调。 3、采用直接抽吸水汽，水汽对真空系统不产生负作用，可以在真空预冷系统内完成冷水预冷全过程，无需增加制冷水系统，扩大了真空预冷的使用范围。 4、占地范围小。可以移动，无需建筑手续。投入快，见效快，更适合生鲜O2O的快捷配送方式。 5、采用水制冷原理，运行过程无氟利昂等污染源，是极为环保的制冷设备。4、佛山库乐真空速冷机实用范围

1、直接处理：叶菜、蘑菇、花菜、豆角、苦瓜。

2、配合水方式可以处理土豆、萝卜、胡萝卜、番茄、樱桃、杏、李、苹果、玉米、芦笋、西兰花等。

5、产品需求大，适用性广

我国农村地域广，偏僻地方交通不便，农产品采摘后不经过预冷处理将影响品质。我国现阶段推进的农产品产地经济，以及生鲜O2O模式，由于装备的制约影响总体效能。真空预冷在不适宜建冷库的地方起到很好的效果，对小型农场效果尤为显巨。果蔬在移入冷库储存前经过真空预冷可以减少冷库负荷，提高果蔬的保鲜期、提升品质。        全冷链过程如下：果蔬采摘—真空预冷—打包—配送或储存。过程简单适合生鲜类全程冷链。

      总结：生鲜配送关键在成本和冷链不能断链，农产品的长途运输需要处理好冷链最初的1公里。当前冷链物流多关注中间和最后一公里，对于产地最初一公里的冷链关注不够，最初一公里的装备和理念是关键。真空预冷由于其卓越的制冷优势，在农产品产地经济中可以发挥很大作用。佛山库乐真空速冷机可以解决多品种果蔬预冷，提升了目前真空预冷的性能，提升了真空预冷机的推广应用范围。

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