很多人说产品技术是核心要解决的问题，但是对于现在多数人选择创业的低客单价的小餐饮而言，产品技术是最容易解决的。你问我去哪里学技术？现在信息这么发达，就看你是否耐心找、学、摸索。举例：你去一家店当学徒也可以学到，你在网上百度或者各种app上搜索也会有很多菜谱和配方，你去找代工厂他们也会有很多半成品或者是直接有配方教你……当然，我说的是针对低客单价的小餐饮，比如外卖上的绝大多数品类，还有一些街边快餐、平价炒菜店，基本都没太多技术门槛。

对于外卖店来说，外卖上线的第一个月往往就能决定这家店的生死。外卖的首月是新店保护期，在此期间这家店的每一个表现：出餐速度、客户复购率、客户评价等都在一点点打造这家店的最终排名。等第一个月结束的时候，啪，一个基本上三岁看到老的你这家店后续的曝光量、排名权重基本上定下来了，八九不离十了。后面就会发现，店的流量不太会出现大幅度改变，就算你改活动，不会有很大的提升作用，倒是你活动改差了流量更有可能会降低进入恶性循环。因此，很多人莽莽撞撞上线外卖平台，第一个月浑浑噩噩做下来，第二个月正想大显身手，却发现似乎已经成为定局了。第一个月真的很重要，希望每一个想做外卖的店家都能把握住。

外卖平台其实有很多不对外暴露的资源，都是需要通过平台内部关系拿到的。比如说锁排名，这在很多大连锁品牌中很常见，可以让这家店稳定在首页第几名很长一段时间，这样的店一天能获得1万以上的曝光量，算是很高很高了。也有一些区域经理手头会有这种资源，但是你能拿到吗？

你有没有发现你的外卖平台列表，首页一般就这几种店：你最近刚下过单的、高销量的、新店、投广告的、还有一些销量不怎么高但是是大品牌的。其他一些低销量的非新店、不投广告的基本要拉到很后面才会展示。要怎么让你的店获得高曝光，现在知道了吗？

供应链也就是原料采购，很多时候是一家店盈利的关键。为啥？因为在低客单价的小餐饮市场，其实每家店的售价基本和同行都会趋于一致，因为低客单价的市场，客户的选择往往是货比三家，对于一份餐的心理价位基本是被整个行业塑造出来固定的了。售价基本一致的情况下，供应链上的差别给不同店带来不同的毛利。现在市场上大部分小餐饮创业者，还是单打独斗的状态，没有那么多精力去关注到每个菜的品质和价格的最佳中和点在哪里，很多时候他们都是迫不得已，为了方便就先选了一个供应商，而市场的价格波动以及不同供应商的品质稳定性，他们无从顾及。假如有个供应商菜价特别便宜，但是送过来的菜中常有部分品质不好的，这样只有去掉品质不好的部分才能算出真正的成本。虽然说很多供应商都有坏了包退的规则，但是对于多数小店主来说，耗去的大量精力也是成本的浪费。

现在（2019年底2020年初）如果你要做一个专门做外卖的外卖品牌，在平台上获得高销量，并希望以此来做连锁做加盟，就以现在这个时间点来说，从一个正常的没有超凡能力、没有平台内部关系的普通创业者的角度来说，需要花多少钱？答案是至少150万。详细的我就不算给你们听啦，现在做品牌没那么容易，要做的不温不火不成样子的话，还不如不做。

有时候一个餐饮店是一个将自己的人脉资源价值套现的出口，有的店赚钱的方法不是靠每的利润赚钱的，有的店是靠外卖平台给到的补贴赚钱的，有时候外卖平台会给一些店补贴，比如做平台独家的店。有的店是以自己的店作为一个中央厨房，给其他没有足够生产能力但是有稳定的客户的店提供半成品或者成本来赚钱。我还见过有的店专门靠拿创业补贴赚钱，可能是有一些园区孵化器内部的关系，有了一个店算是有了个公司可以参与各种创业比赛，通过内部关系拿到比赛前几名可以补贴几万奖金。还有的店真的就是没房租，自己的资源拿到能办餐饮执照的场地中的一部分去开店，也有的店甚至还没人工成本，之前我有认识朋友利用酒店的后厨做外卖上平台，而人工和场地都是酒店本身的固定成本。很多时候我们不了解内幕，就不知道别人到底是怎么赚钱的，只是看到个表面就认为自己好好做这个项目也能赚钱……

每一个想要入行餐饮创业的人都应该对餐饮的真实利润有个认知：现在餐饮真的不是暴利，大部分盈利的店，盈利水平也仅限于每月1-3万之间而已，就是正常利润吧。因为现在房租、人工成本贵，各种开支项增加了很多，很多线下的火锅店你别看他们天天排队，请托要钱，大众点评还烧钱。有的网红店一个月大众点评能烧七八万的推广费用。

答主创业两年半，一直坚持输出和创业、餐饮、奶茶、轻食相关的真实干货~

关于餐饮外卖运营可以参考我之前的回答：

如何做好纯外卖？37 赞同 · 4 评论回答49 赞同 · 4 评论回答

关于奶茶行业目前的情况可以参考：

开奶茶店真的十分暴利吗？25 赞同 · 8 评论回答29 赞同 · 8 评论回答

关于新开店的定位可以参考这里：

新开餐饮店如何市场定位，都应该注意些什么？56 赞同 · 1 评论回答64 赞同 · 1 评论回答

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