中小型餐饮如何做营销方案？

时间：2022-12-26 12:24:32来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

很多时候，我们餐创社群经常会有中小型餐饮老板有营销需求，老板找到我的第一句话就是，“老师啊，我觉得我的店需要搞个营销，你帮忙策划一下”。

这种开场，属于没头没尾，让人难以开展，这一篇回答首发在我的公众号：小生意人康健，本来叫做“餐饮营销策划”，反复看了内容之后，觉得实在不妥，改为“餐饮营销入门”，再看看，还是觉得不妥，最后改名为“餐饮营销简述”。

一.什么是餐饮营销

餐饮营销有四个基础原则

(一)餐饮营销是一种包括分析、计划、执行和控制的过程。(二)餐饮营销的目的在于使期望中的交易达成。(三)餐饮营销的实施可增进饭店和客人双方的利益。(四)餐饮营销着重产品、价格、促销和销售渠道的相互协调和适应，以实现有效的营销反应。

餐厅营销的目的是为了提高餐厅人气、知名度，推广餐厅产品、服务……，营销必须解决问题，核心是解决增加营业额，以及提高知名度和用户体验。

你需要看看你的餐厅需要什么，你的客户需要什么，然后设计营销活动。

二、常见餐饮营销误区

营销一定会有效果

当餐厅出现问题时，很多老板想通过营销手段让餐厅起死回生。但其实，营销只是推广餐厅品牌、营造消费氛围的一种方式。而且以往的经验来看，营销效果是与用户喜好、品牌理念、产品类型等直接挂钩的，只有真正根据用户需求出发，才能做到最好效果。

营销范围一定要大

门店的有效辐射范围首先主要在周边3公里以内，附近居民客群和流动客群是主流的消费群体。

我们按照“分区域、分层次、分顾客”的思路对这3公里的人群进行有效营销，既能效果最大化，还能节省成本。

营销随时都可以开始做

营销开始之前，我们应该先思考清楚“为什么做？”、“对谁做？”、“怎么做？”。

“为什么做”让我们能真正看到自己营销的需求点是什么，曝光还是引客、体验还是拓展会员……我们同时做多件事的效果，一定比不上专注去做一件事的效果。“对谁做”是更加具象化的锁定你的营销目标，我们都知道，到店消费的客人，有碰巧路过的的、有喜欢你店的、有收到优惠券的、还有其他各种各样原因的，那么，针对不同的客人，自然要采用不同的方法。“怎么做”则是真正落实到如何实现需求，用哪些形式等等，还有物料准备、员工培训、后续服务跟进等一系列问题。

等真正明白了这几个问题，我们的营销再去落地才能做到比较好的效果，而不是“一顿操作猛如虎，一看结果250。”

三.餐饮营销的基本任务

设定营销目标

根据餐饮设计的活动和需求，目标会有所不同。

例如，我们的目标是增加营业额，包括日增长率、增长率、全周增长率、月增长率等。其次，我们应该建立活动周期，在交易结束后增加营业额的预期目标。举办活动并在活动期间设置，成本目标和人员成本目标。

营销目标设计当中，各部门的情况也是需要注意的点，有很多活动因为短期的聚会，而没有考虑到服务和厨房的压力，导致所有顾客体验的下降，提示、回访、投诉。导致做一个活动，反而受到各种投诉，那反而产生了负面效果！

因此，目标不是单一的，而是多方面的，我们应该注意取舍，而核心关注的是员工的执行可能性。

制定营销计划

在这里面包含了整个活动方案、宣传材料、渠道、店面执行标准、店面促销或刷单、答疑、日常任务等方面，越完整越好，兼顾各方面，不要太武断。

比如，做一个活动，不仅要从销售的角度考虑，还要考虑购买是否方便，供应是否稳定，活动期间价格是否合适。同时，要考虑厨房做饭的时间、厨房的压力、味道是否能统一，以及是否有几行厨师能做，包括餐具是否能用，匹配的方便性等。

当然，我们也应该考虑使用什么样的宣传材料，达到什么样的效果，如何设计，每次客人逛店的地点，信息发送的时间，预热的标准，以及如何使用媒体，什么时候送，活动期间宣传多少次，每次宣传要达到的目标等，都要细化落地。

每项工作都要针对人，每项工作都有相关领导和检查人员。活动就像一个项目，建立项目负责人和项目进度计划，并根据落后时间每天对进度计划进行检查和调整，它应该落地到什么程度。

例如，当一项活动结束时，该项活动的宣传材料应在晚上或第二天收集，以及如何回收，无论是放在仓库里还是在商店里销毁，或是送回租赁公司，包括剩余物料的清点及处理计划。比如，如果你还有5000张传单，那么这是一件非常重要的事情，是不是没有发出去，或者是什么原因，以及如何解决这些问题等等，这些都需要具体落地！

组织和执行

餐饮营销项目培训

培训必须针对所有人，而不是某个部门的员工。活动是一个商店范围的活动，即使是清洁工阿姨也应该知道这件事。因为当顾客在咨询时，他们通常不会寻找知道的人，而是他们遇到的人，包括保洁。因为只有当店里所有的员工都认识到一个活动，才能做到思想的统一，取得好的效果！

餐饮营销的实施

执行力是市场营销有效性的关键。比如，按照规定进行宣传时，我们只说今天要发传单，然后员工告诉你已经发了，然后呢？员工就会告诉你没有然后了。在营销的每一步里面都需要采用宣传技巧，在设计的时候就应该设计，我们何时何地发传单，用什么文字和技巧介绍，分别是什么开始时间和结束时间，每人发多少，检查人员的路线是什么等等。

餐饮营销计划调整

营销的调整分为活动前（根据方案各部门碰头结合实际做第一次调整）

活动中（结合实际效果，随时对活动进行调整，包括库存、资料、餐饮策划节目是否合理、宣传内容、宣传渠道等）

活动后（清点盘存，效果统计，营销活动复盘等进行优化调整，备用下次）

其中每一个环节都需要在实践中加以调整和优化，才能合理的避免问题和越做越好。

营销总结与优化

事后，通过数据分析等一系列操作，优化活动，比如哪些渠道宣传效果好，哪些渠道宣传效果差。

通过分析，我们可以知道下一届活动的关键资源投资方向，包括促销技术的优化、门店布局和产品质量的优化。包括方案设计的优化等，方案中的每一个环节都不是一次成型的，而是通过优化逐步完善的。

通过以上的内容，相信大家对于餐饮营销有了一个基础的认知，所谓“兵无常势，水无常形”，从来没有最好的营销，只有最合适的营销，而归根结底，营销的核心在于

“对于目标的清晰”

“对于客户的认知”

“对于执行的细化”