千呼万唤的“广东顺德美食系列”终于要来了~

今天，广州地铁#搭地铁游广州#之食在顺德专题活动要在@广州地铁 官方微博开播了！！！

顺德作为粤菜的发源地，顺德美食以其悠久的历史、厚重的文化底蕴、多样的烹调材料与方法以及坚实的产业基础而享有“世界美食之都”“中国美食之乡”“中国厨师之乡”“岭南粤菜之源”等美誉。

好吃到难以忘怀的顺德菜、米粉控绝对不能错过的陈村粉、顺德特色超超超浓郁双皮奶....传统白切鹅、罗氏大虾、桂花糕、玫瑰花饼……

据说没有一个人能瘦着离开顺德！所以你千万不要一个人去，因为一张嘴根本吃不过来。

食在顺德专题活动第一站，我们将前往顺德美食老字号——黄但记，去看看作为传承近百年的顺德美食，它背后有着怎样不为人知的故事？

美食背后的匠人匠心所坚持和传承的是中华美食文化的精髓和传统，以及对烹饪技艺的热爱和执着。他们通过自己的努力和坚持，将传统美食的制作技艺代代相传，不仅保持了食物的原汁原味，还在传承的基础上进行创新，使中华美食文化得以发展和丰富。

想要吃正宗的陈村粉一定要在顺德吃，在顺德最正宗的陈村粉那就是黄但记了！薄、爽、滑、软是它的特点，关于陈村粉的做法，发展到现在保留了70多种。制作陈村粉有八道工序，道道工序都有秘决。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。

1927年，黄但记的创始人黄担先生在陈村旧墟码头，开了第一家店，名曰”黄但记茶楼“，近百年的历史传承，坚持传统的陈村粉制作技艺，已成为家喻户晓的老字号品牌，它独有的古老传统制作技艺，被誉为”市级非物质文化遗产”，还登上《天天向上》、《寻味顺德》、《锋味》、《我们来了》等多档热门节目。获得“中华餐饮名店”“广东老字号”“中华老字号传承创新单位”等荣誉称号。

“陈村花宴”，是陈村的独特美食品牌，不仅是顺德美食的代表性品类之一，广州地铁的便捷，也为大湾区市民前来寻味陈村品鉴花宴提供了最便捷的渠道。“乘地铁到陈村，游花乡，品花宴“是越来越多市民游客“寻味顺德”的必备打开方式。而黄但记的花宴菜式包含：菊花榄仁鱼肚鱼蓉羹、玫瑰花香鸡、金桂花鲍汁油皮、但记花香大虾、姜花焗多宝鱼、茉莉花焗海螺、姜花咖喱蟹陈村粉、虫草花鸡蓉浸桑叶、富贵花开陈村粉、玫瑰花饼拼桂花糕。

黄但记出品的这道“菊花榄仁蟹肉鱼肚鱼蓉羹”荣获“十大佛山名菜” 称号。其“创新而不失传统口感和味道”的口碑很快就在食界广为传诵。这道菜融合太史蛇羹和顺德鱼蓉羹的精华，有诗赞菊花榄仁蟹肉鱼肚鱼蓉羹：太史名羹“龙”化羽，厨都巧馔鲩当家。八珍共烩融和菜，食苑飘香绽艳葩。

花宴怎么少得了一道鸡，玫瑰花香鸡选用的清远鸡肉嫩细滑、皮色金黄、肉鲜红味美，深受广大食家喜爱。酱油汁煮沸后放入玫瑰花瓣，玫瑰花特殊的香气慢慢融入酱油中，再将鸡放入酱汁里面浸熟，玫瑰花和酱汁的味道渗透到每一块鸡肉里。

用陈村粉包着红豆卷起，切段后淋上椰浆，最后插上鸡蛋花，加点杞子作为花蕊，颜值爆灯的花开富贵陈村粉，绝对能秒杀食客不少相机内存。

玫瑰花饼，玫瑰糖加入玫瑰花拌匀作花馅。新鲜出炉的花饼色泽金黄，饼皮香酥可口，浓郁的玫瑰花香，酥得一碰就掉渣儿。颜值冠军桂花糕，清香的桂花香与淡淡的椰汁味道完美结合。

但记花香大虾不同于其他的虾，头部的虾膏是罗氏虾的精华所在。虾处理好后下锅拉油，用玫瑰汁煮干即可。打开虾腹，满满全是虾膏！香浓顺滑还带着点点玫瑰花香，连手指都想吞进去！

顺德特色和东南亚风味相碰撞，会擦出怎样的美味火花呢？黄但记的姜花咖喱蟹陈村粉咖喱香味会淡一些，而奶油味会重一些，以咖喱的浓味与陈村粉的淡味的结合，达到最佳的食材搭配效果，是简单却又饱含哲理的美食法则。

相信大家关于鱼皮的吃法，吃得最多的就是用来凉拌，接下来这道黑松露捞起鱼皮，将给您的味蕾带来全新的体验。把黑松露均匀淋在鱼皮上，黑松露本身的香味，再加上提鲜的作用，让鱼皮口感更加鲜脆爽口。

黄但记有两家店，老店位于陈村镇旧墟桥南路，顺联广场店在7号线锦龙地铁站旁。

老店从店面装饰到店内装饰，以及餐点本身，到处洋溢着浓浓的岭南文化气息，穿过趟门，走进去就仿佛回到百年前的铺头。

而顺联广场店简洁明亮的现代中式环境布置，光洁明亮的开放式厨房一一呈现眼前。

制作陈村粉有八道工序。道道工序都有秘诀。例如。新米要放半年才能用。制成的粉才特别爽；洗米也有讲究，要把米放在木盆里揉搓20多分钟，然后再泡，就连磨米的石磨都要选用特别的青石料特制。

在店内二楼一显眼的位置，以前制作陈村粉的厨房完整的复制在此陈列，而且，还是可以操作制粉的哦。

一楼是叹茶吃粉的轻用餐模式，二楼就是单间雅座的用餐环境了。走进二楼整个装饰环境看似简单，实则一步一景，处处流露出古典之风韵：充满古朴质感的桌椅组合精雕花纹意境十足；背景墙上的字画颇具古典中式设计意蕴；通道拐角处的贵妃榻方便小憩片刻，设计周到，使用餐变得更愉悦起来，品尝着盘中的美味佳肴，感悟着环境艺术之美，无一不凸显出这家传承近百年老店的特质底蕴。

传承与发展、历史与当代完美的结合，浓郁岭南文化特色的“陈村粉”，在“黄但记”里以更丰富的发展。

8月26日11：00，锁定@广州地铁 官方微博直播间，#搭地铁 游广州#之食在顺德第一站——黄但记，跟着羊角主播的脚步，近距离享受了一场味觉和视觉的双重盛宴。以看得见、有温度的方式最直接地向市民讲述世界美食之都顺德的美食故事，传递顺德的饮食文化。

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直播互动

8月26日11：00，锁定@广州地铁 官方微博直播间#搭地铁游广州#之食在顺德“探索城市烟火气，漫品凤城美食之旅”并参与直播间互动，有机会获得黄但记赞助的黄但记双囍礼饼盒（内含黄但记喜饼1个、黄但记月饼1个、黄但记合桃酥2包、黄但记蛋糕酥2包、黄但记食府用餐代金券）、地铁Q版列车模型、地铁YOYO龙仔（公仔）、【夏日限定】Q版车头转转杯、至叻醒醒包、地铁8号线斜跨包、广州地铁车站控制室积木。

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微信留言

8月26日21：00前，在微信推文中互动留言“最值得打卡的顺德美食”，按留言先后顺序，抽取第27、37、57、67、77、87、97、127、177、197名留言网友，每人送出一份黄但记双囍礼饼盒（内含黄但记喜饼1个、黄但记月饼1个、黄但记合桃酥2包、黄但记蛋糕酥2包、黄但记食府用餐代金券）（同一账号多条留言算一条，时间以首次留言为准）。

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微博转发

8月26日21：00前，关注@广州地铁官方微博并转发直播博文，将随机抽取5名幸运网友，送出广州地铁文创礼品一份。

注：奖品不设邮寄，需凭中奖信息前往地铁站领取礼品。

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