淄博出圈，成为网红，看似偶然，实属必然。据说是淄博是因为不缺秤、斤量足最先在自媒体被挖掘的。以后，网友越发掘，越性感；越发声，越所见略同。

淄博是厚积薄发。行的是王道，而不是霸道。淄博是齐桓公、管仲曾经战斗、生活过的地方。

淄博的烧烤被人怒赞，火得一塌糊涂，“朝圣”的网友不绝如缕。几年过去，口碑依旧，热潮不退。如果是偶然的，早就人设崩塌了，何至于现在？

不光淄博，整个山东的烧烤，水平都很高。不论是胶东，还是鲁西南，或者是中部如济南等，都各有各的绝活。说山东是烧烤之省，恐怕有人要不同意，但对业内人士来说，却不服不行。

我同事里广东人、两湖人士居多，不乏食髓知味的大拿，在山东多年后，都殊途同归，爱上了山东的烧烤。北方菜要得到南方人的认可，很不容易，而山东烧烤让他们王顾左右而言他。

山东不光是孔孟之乡，也有水泊梁山，既规矩保守，温柔敦厚，又胆子大，敢作敢为。表现在烧烤上，就是什么都可以烤，什么都敢烤，什么都烤得好。

素的有烤大蒜、烤茄子、烤磨菇，肉的有羊肉、心管、腰子，海货有海砺子、各种鱼。印象里，我吃过的烤羊肉串分两个流派，有嫩香的，有老香的。不要小看路边摊，他们可能就是高手。

我一直弄不明白，何以山东的烧烤如此优异？是因为鲁菜，还是少数民族带来的？山东距离西北这么远，何以烧烤之风猎猎？这中间的传承是怎样的？山河四省，为什么山东更突出？难道九年义务教育有差异？

鲁菜是中国第一个菜系，也是自发性菜系，为八大菜系之首。其他几个菜系实际上是受它影响形成的。后分为三个子系：济南菜、孔府菜、胶东菜。春秋时，齐国是大国，齐远比鲁强大，最后齐鲁之地的饮食却被称为鲁菜，至今山东仍简称鲁。而淄博是齐国的首都。不知为何，鲁菜三分，却没有了淄博。

孔府菜是招待皇帝的，是贵族菜，自王朝时代以后，儒家风光不再，孔府菜不知发展在什么样子了？在山东多年，我没遇见过。

济南菜有许多代表作，如黄焖鸡米饭、九转大肠、四喜丸子等，这些年有些黯淡，在南菜北伐之际，久已风光不再。我的同事笑称济南菜黑乎乎、油乎乎、粘乎乎。

例外的是胶东菜。胶东菜最早是福山菜，也就是烟台菜。山东原材料丰富，水陆并陈，烟台是中国开埠最早的城市，福山厨师率先改革开放，至今长盛不衰。胶东菜是现今唯一能跟南方菜抗衡的。

胶东小炒为人乐道，如炒蛤蜊，一个老外最多吃了二十多盘。胶东面点不比港式面点差。油条之长，馒头之巨，饺子之大，震惊天下。胶东调味料、副食品之全，逛当地菜市场，一望而知，叹为观止。

山东是北方的菜篮子。山东大葱两米高，不是传说，是真事。北京烤鸭不配山东葱白，无以用其功。烟台的苹果，莱阳的梨，不如潍坊的萝卜皮。煎饼、大酱，也是无法超越的存在。

改开初期，河南、山东的经济差不太多，两省人口、面积也相伯仲，此后越拉越大。只是在这几年，两省的落差又有些修复。据说，这几年山东有些东北化的迹象，不知确否？

其实，山东临海，有海洋经济，这个延伸的面积和优势是河南不能比的。也没必要比。

扯得有点远。无非是说明山东因为鲁菜，积淀已久，又爱学习，遂成中国餐饮业重镇。说起来有两千年了，不吹不黑，实至名归，岂是一些小鲜肉能够相比的？

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