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特色小吃轻餐饮连锁企业“1到1如何加速成长”? | 绝味旗下网聚资本张卫

时间:2022-12-25 12:54:46来源:food栏目:餐饮美食新闻 阅读:

 

延续创新原动力,2017年6月28日,由江苏省餐饮行业协会指导,餐饮界新媒体、三锦商学院、菜嬷嬷联合主办的“第三届餐饮界创新创业高峰论坛——创新餐饮风暴会”在中国-南京世纪缘国际会议中心隆重召开!

 20+餐饮大咖云集南京,为在场的600+餐饮同行打通任督二脉,再次围绕“创新”共同引爆餐饮创新新风暴! 

本次峰会论坛邀请了绝味鸭脖旗下网聚资本张卫、云味馆联合创始人、菜嬷嬷联合创始人孙利中、鱼飞鱼&嘻游记创始人\上海交大餐饮研究院研究员刘峰、小茉家亲子餐厅创始人袁影、餐饮界新媒体创始人鹤九、一茶一坐CEO林盛智、Kao铺创始人吕强等颇具影响力的行业大咖现场延续“创新”主题,分享了2016-2017最经典的餐饮创新案例,结合餐饮行业火爆阵地-互联网等话题,继续以“实战、实效、高度、深度、创新、价值”六大价值回馈所有餐饮同行。

今天,参某为大家整理了绝味鸭脖旗下网聚资本合伙人张卫的主题分享《特色小吃轻餐饮连锁企业“1到10如何加速成长”》。(提示:分享内容稍作删减)

1

3个维度

了解消费升级背后的逻辑关键词!

未来5年,餐饮在中国是一个非常紧要的关口。

这几年,餐饮行业经常会讲到消费升级。事实上,我们可以从3个维度上去理解消费升级。

维度1:行业进化论

现在餐饮行业正处于一个行业进化的阶段。

这里面存在几个关键词:

洗牌:行业洗牌,也就是品牌大量死亡,优胜劣汰的过程。

分工:品类细分清晰,产业分工初现。

资金技术:大量的人才、资源、资金、技术开始进入餐饮行业。

冠军:开始有品牌冠军涌现出来。

维度2:消费者进化论

这一阶段的消费者也发生了变化。从表面看,是消费者的消费习惯不一样了,深层次讲,是消费者的消费观念发生了变化。

从吃饱饭到吃好饭

消费者开始关注不同的品类

从追求流行到追求个性化

从钟情老字号到喜欢特定品牌

......

维度3市场进化论

现在餐饮已经变成严重的供大于求。未来餐饮需求一种是快餐,解决温饱的问题,一种是社交功能。消费升级的背后其实是市场的三个变化:从单一渠道到线上线下;从单调店铺形式到苍蝇馆子、连锁品牌、米其林;从热门街道扎堆到商业中心社区化。

2

餐饮品牌发展的6个段位

餐饮企业如何能从一个单店发展成为一个冠军品牌,它需要具备什么样的能力?

我们可以将餐饮企业的能力和发展分为6个段位。

第一段:爆款产品

做餐饮哪怕就开一家小店,只要东西做得好吃,哪怕环境差一点,也能活下来。在重庆、南京,就有很多小巷子里的苍蝇馆子,活的很滋润。也就是说,你产品做得足够好吃,就会有人来。

第二段:盈利商业模型走通打磨锋利

夫妻店、苍蝇馆子难以拓张的原因,就在于没有将好盈利的商业模式走通打磨锋利。简而言之,就是餐厅要打造具备复制能力的初步商业模型。

第三段:特色品牌建立

第三阶段的重点在于建设品牌。如果品牌建设没有打造好,你哪怕开到了四五十家店,也会出现后继乏力的情况。

第四段:系统化运营能力

想去跨区域开店,有没有供应链?能不能跨区域管理?这时候我们讲系统化的运营能力,和管理半径的突破能力。如果餐饮品牌解决了系统的标准化,你基本上就具备了可以成为全国性的品牌的能力。

第五段:可持续创新能力

我们现在很多国内的企业,大多数能够走到第四段。好比如真功夫和大娘水饺。但是这些企业并没有成为中国第一品牌。这就是因为他们缺乏一个可持续创新的能力。

当你的品牌跨区域时,会面临着几个新的挑战。第一,不同城市不同区域人的认知习惯不同,不创新的话可能就死了;第二,开店要花费好几年时间,之前培养的模型low了,死在原地踏步。

第六段:实现品牌裂变

品牌裂变是什么?就是把餐饮行业做到像国际品牌一样的公司,就像把肯德基变成百胜集团。

3

品牌的成长

是商业模型的3个阶段发展过程

我们将餐饮品牌成长为品类冠军的过程分为三个阶段。

第一阶段:0-1(创业磨合期)

在这一阶段,餐饮品牌的任务就是活下来,完成初步模型验证。模型验证为什么那么重要?因为理论和模型实际上是相差很大的,很多人就是因为盲目扩大,没有经过模型验证,最后被拖死了。也就是说,连锁品牌打磨风力商业模型的是你成为冠军品牌的关键。

第二阶段:1到10阶段(初步扩张器)

在这一阶段,餐饮品牌的任务是活得好,并且完成两个重要实力的修炼。

其一,是餐饮品牌的软件能力:品牌力。品牌建设的能力,关系到后期品牌的扩张和发展。

其二,则是餐饮品牌的硬件能力:初步扩张需要的供应链研发外力资源。

第三阶段:10到100(快速扩张器)

在这一阶段,餐饮品牌的任务就是借助商业模型,快速扩张。

这个阶段你的品牌已经非常成熟,你公司内部的管理、部门、系统已经相对到位,接下来就是复制。这时候你需要的是钱的支持,帮助你快速扩张占领市场,以及抢夺消费者心智。

我们反复提到了商业模型的打造,那么什么是好的商业模型呢?我们可以从三个角度去看待它!

1、从消费者角度:够不够惊艳,就是你店环境,产品的呈现,是不是能留下记忆。

2、从生意角度看是:数据,利润、成本,回收期,人效。

3、从市场竞争的角度:可复制性,适应性,护城河,盈利模型。

4

借助资本的力量

实现快速扩张!

天下武功唯快不破!

商业模型一旦确定,接下来企业就进入一个快速扩张的阶段。这时候我们需要借助资金的力量,抓住发展的机会。资金方面的支持,我们将其分之为产业资本和财务资本两种。

我们网聚资本就是产业资本。产业资本就是当你在0-1做好以后,1-10需要完善的时候,需要一个懂餐饮,在餐饮上有资源,战略上有资源,懂品牌的人辅导你把商业模式优化起来的基础上把自己壮大,这个阶段,这个阶段一定是懂得的人才能帮到你,不是靠钱帮到。

绝味在全国大概9千家店,零售60个亿,全国24个省都有工厂。我们投资的企业,可以通过我们中央工厂配送、生产加工。

简单地讲,产业资本就是在餐饮品类里寻找下一个具备冠军资格的人,帮助他成为冠军!

财务资本是什么?当你0-1,1-10做好以后,现在想上市,估值不高,我要变得性感一点,通过财务资本,复制店铺,多复制,多开店,甚至开到香港,新加坡,开到国外,让自己更性感,这是财务资本做的事。

此外,站在投资人的角度出发,我们有8类餐饮企业是不会考虑投资的:

不成熟的品类不投

不具备冠军潜力不投

不专注不投

股权不合理不投

不能产生协同效应不投

没有清晰商业模型不投

不符合趋势不投

价值观不一致不投

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