内页摄影记者 张越熙

餐饮领域如何技术创新迎难而上？9月3日，上海市商务人士委员会、浦东新区人民政府辅导，上海市餐饮烹调领域协会、携程主办的以“穿越周期性”为主题的2024年餐饮产业发展会议在上海召开。

民以食为天，人们对“吃”的热情始终如一。目前社会风气总餐饮消费平稳发展，国家统计局信息显示，2024年1-7月，全国餐饮收入同比快速增长7.1%。家庭餐饮需求外包仍是大势所趋，由餐饮业提供更多的社会风气餐饮规模将持续快速增长。携程核心省外商业CEO王莆中在会后则表示，据平台信息，2030年底城乡居民蔬果人顿占维日从2023年的16.6%扩大减至24%，即每位城乡居民每周在外就餐次数能达到5至6次。

携程核心省外商业CEO王莆中

“餐饮是一个有长久韧性、迎难而上求兴的领域，正迎三十年未有之巨变，正式进入耕耘时代。”王莆中则表示，新周期性下，需求已经进入增量，耕耘客层、提高客户感受是店家的最终目的，与此同时，以往粗放式经营已经不灵了，线上线下全情景经营，是基本必备的能力。会后，王莆中宣布携程持续升级“繁盛计划”，持续反哺领域，具体措施包含投入数百亿促进用户消费，通过国际品牌营销联合店家推广产品；升级“国际品牌卫星店”万店返佣计划，为餐饮店家提供更多6至12个月的佣金返还；缩短团购经营账期，提高店家现金流工作效率等。

会议揭示了目前餐饮领域存在的一些新趋势，在餐饮高工作效率发展的助推下，连锁化、下陷化正迎机遇，大型连锁国际品牌成为餐饮领域快速增长主引擎。携程信息显示，今年7月，千店及以上连锁国际品牌门店数量同比快速增长超25%，扩张速度明显快于社会风气餐饮大盘以及其他规模类型国际品牌。区域分布上，下陷市场展现出“新开多、倒闭少”的特征。

面对新形势，参会餐饮国际品牌也达成共识，餐饮已从“增量”转向“增量”新周期性，以数字化运营驱动的控本增效成高工作效率发展关键。西贝餐饮副董事长贾国龙在发言中鼓励餐饮人坚持国际品牌脚踏实地，不盲从跟风，耕耘领域发展。乡村基集团副董事长李红则表示，“慢快速增长是一种心态”，追求极致及工作效率的提高是应对之法。九毛九集团副董事长管毅宏同样认为，以前简单开个店就能做得很好的时代已经过去，其经营的太二芦别市正在积极探索送餐卫星店等新模式。瑞幸咖啡联合创始人、副董事长兼CEO郭谨一在会后强调了技术驱动以及供应链的完善。

主会后还召开了2024餐饮产业发展会议政府推介会，为与会餐饮业提供更多在沪发展的政策和资源讲解。据了解，上海市已正式发布《关于促进本市餐饮领域高工作效率发展若干措施》，围绕降本减负、增能引流、情景技术创新、环境优化等方面，共提出10条措施。

全国政协参政议政专业人才特聘专家贾康则表示，政策的引领和技术的技术创新，将促使餐饮业积极构建数智化生态体系，进而提高运营工作效率和消费者感受，整个领域也必然会在技术创新发展中基业长青。返回搜狐，查看更多

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