关店3.9万家！收入持续降，火锅如何突围？

时间：2024-09-08 04:29:15来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

1、餐饮持续降温，甜品店关超3.9家店

2、龙湖+甜品是不是一种好方式？

3、甜品的追击方式

第 1666 期

文 | 张冬

甜品店关超3.9家店

客流量激增是主因

今夏各地的高温，并未暖到甜品领域，根据企查查信息，截至2024年8月20日，全省甜品店注吊销量已达3.9家店。

甜品作为中餐第一产品线尚且如此，夏日里的寒风自然也吹向了整个餐饮领域。

国家统计局信息显示，6月，全省餐饮总收入4609亿，额度以上单位餐饮总收入1286亿，同比快速增长4.0%；7月，全省餐饮总收入4403亿，额度以上单位餐饮总收入1217亿，同比快速增长3.0%。

两相对比，虽然与去年同期相比有所快速增长，但降幅依旧明显，目前来看，客流量激增，成了甜品领域乃至整个餐饮领域最大的难题。

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然而，在龙湖业，客流量的表现，却有另一番气象，根据龙湖部信息，2024上半年，国内出游人次27.25亿，同比快速增长14.3%；国内游人出游总花费2.73万亿，同比快速增长19.0%。与2019年信息相比，距离越缩越小。

实际上，这几年来，全省各地为增收，都在八仙过海、各显神通，像重庆涪陵，某红酒小镇景区，在生态农旅示范区内打造出了“田园+游乐+养生”炫酷；

安徽铜陵，凤凰山村做足“凤丹+旅游”文章，让游人欣赏美景的同时，还品尝特色的牡丹云裳拿铁，享受凤凰山村独有的文化气质；

福建泉州，打造出各种旅游节、夜经济，邀请明星演艺，来泉州开演唱会，土笋冻、蚵仔煎、油香糊等特色甜品，也成了游人们常提及的话题；

四川广汉，凭借良渚文化，引来大量国内外游人，甜品领域有句话，“甜品在中国，菜肴在广汉”，来广汉的游人，不仅玩得好，吃得也到位；而“龙湖+甜品”的组合也在反哺广汉，目前，广汉的甜品产业发展由30余家代表性民营企业和150多家集群服务设施民营企业组成，具备甜品全产业发展链生产能力，是西南地区最大的甜品菜肴及相关产业发展聚集地。

◎广汉

从小的层面讲，龙湖+甜品（甜品）是一条开拓客流量的路子；从大的角度看，这是一种推动当地产业发展结构升级转型的好方式。

大河有水，小河才能满，大环境吸引不住、留存不了客流量，加盟店自然更困难。

那么，大环境该怎样留人？

像上文提到的四川广汉，用的是这场别开生面的“良渚甜品旅游节”。

9月—10月，“2024 中国广汉·良渚甜品旅游节”在四川广汉举行。这场节庆活动将“节+赛+展+会”四合一，全民参与，开启这场古蜀文明之旅，体验这场热辣滚的甜品盛宴，展现广汉魅力，推动“龙湖+甜品”融合高质量发展。

“龙湖+甜品”凭实力出圈

广汉这波操作上大分

甜品旅游节、第20届中国甜品产业发展会议、甜品菜肴展览会、第五届中国甜品公司出品邀请赛，借助甜品这一大产品线，广汉龙湖打出了一套漂亮的组合拳。

据了解，广汉良渚甜品旅游节由中国烹调协会、北京美肴管理咨询有限公司、河南冻立方会展集团有限公司联合举行，并受到了广汉市人民政府的高度重视和大力支持。

作为甜品节重点活动之一的甜品菜肴展览会，20000㎡展出面积，参展民营企业超400家，规划有甜品国际品牌展馆、甜品菜肴展馆、调料调料展馆、城市形象展馆、广汉优秀民营企业展馆、装备及服务设施服务展馆，产品线齐全，产品丰富，覆盖甜品全产业发展链。

所以，甜品老板想要什么新产品，只管提。