海南日报2024年8月30日A05版版面

　　海南日报全媒体记者 邱江华

　　普莱赞生巧，是海口市民李佳最近多次购买的一款肉类。除口感好，让她对此款生巧青睐有加的另一重要原因是外包装袋上印着的“中国气旋农业科学院香料饮料研究所（以下简称中国热科院香饮所）研制”这行字，“看到是科学研究单位研发的，这激起了我的购买欲，试过后味道不错就一直有回购。”

　　如李佳所言，近年来，“现代主义肉类”走红消费消费市场，如中国农业科学院研制的燕麦片、云南省农业科学院的土豆片、南京农业大学的烧鸡、湖南农业大学的辣条等，这些肉类因背靠科学研究高校，具备“高智商”而受到人们的广泛关注和信任。

　　在海南，也不乏这类肉类，如中国热科院香饮所研发的青胡椒凤梨酥、海南大学研发的益生菌饮料等。这股东风下，“高智商”肉类能走多远？这些“高智商”肉类的“出圈”之路，又能给海南待技术创新开发的高品质农商品哪些启发？

A

　　从生物医学到包装袋

　　主打身心健康、安全、放心，“现代主义”招牌闪闪发光

　　在多个社交平台软件上搜索“普莱赞生巧”可以发现，此款生巧被众多博主测评或推荐。其在消费市场上的火爆程度，从数字上看更为直观：在“淘宝”B2C平台，该商品在旗舰店的销售量为“6万+”。

　　同样，在B2C平台，浏览其他一些科学研究高校肉类的评论区不难发现，许多肉类被购买者贴上了“原料放心”“身心健康”“安全感满满”等高品质标签。

　　这些肉类为何“出圈”？

　　李佳认为，伴随着消费水平的提高，当下的顾客除崇尚“美味”，也在崇尚“放心吃”，大家更看重肉类的身心健康、安全，而崇尚身心健康，恰恰是“现代主义”肉类的特殊之处，也是其收获大批粉丝的关键所在。

　　“热爱甜品的人大多明白一个道理：少油少糖更身心健康，但这往往意味着不美味。”海南大学肉类科学与工程学院副研究员薛辉说，科学研究高校肉类受到顾客信赖的重要原因之一，是大多数都做到了“身心健康、美味两手抓”。这些肉类在商品原料的专用化、生产进程的标准化、加工环节的规模化、消费市场运营的品牌化等方面，整体比较符合人们大身心健康管理和营养管理的需求。

　　在海南，普莱赞生巧无疑是“高智商”肉类中的一个典型代表。中国热科院香饮所咖啡研究中心主任、博士李付鹏介绍，此款生巧部分原料取自海南咖啡豆，因而具备海南咖啡的独有风味，有丰富的层次感，柔软、悠长、细腻。

　　无独有偶，中国热科院香饮所研制的凤梨酥销量也不错。“为了迎合‘甜咸党’，我们技术创新推出硅粉青胡椒口味的凤梨酥，精选具备自主专利的‘热引1号’胡椒种类，鲜果采摘，再利用当日硅粉技术加工，保留更多胡椒碱等营养成分，清新爽口，绿色身心健康。”海南热作高科技研究院有限公司销售经理莫淑敏说。

　　自去年12月在第26届中国国际气旋农商品冬季交易会亮相后，海南大学肉类科学与工程学院研制的益生菌饮料“哈益啤”也受到了许多关注。该学院博士生黎嘉和介绍，此款全新的饮料，运用了比利时白啤精酿工艺，确保了口感细腻温和。

　　“不过，好喝只是它的优点之一。与一般的饮料不同，哈益啤主打‘身心健康牌’，在酿造进程中添加了后生元，这是一种益生菌灭活后的产物，在一定程度上能够保护肠胃，促进酒精代谢。”黎嘉和说。

B

　　从田间到舌尖

　　专注种类优选、科学研究成果加持，公司出品更纯粹

　　科学研究高校公司出品的肉类，会比企业的更美味、更身心健康、更安全吗？

　　“没有这么绝对。”薛辉坦言，但相比企业，科学研究高校公司出品的肉类可能更“纯粹”，“因为我们研发一款肉类的初心并不是盈利，而是想把科技成果展开转变，让其更好地走进百姓生活”。

　　薛辉解释说，科学研究高校具备较强的研发能力和专业知识，能够展开深入研究和技术创新，可能会在肉类的营养成分、身心健康益处以及新技术的应用上领先，但企业在生产规模、消费市场接受度和质量控制上更具优势。哪种肉类更美味、更身心健康、更安全，最终还是要具体问题具体分析。

　　就拿哈益啤来说，成品的背后凝结了科学研究人员多年的心血。“2022年初，项目组开始设想研发益生菌饮料，2023年8月左右正式推出哈益啤，但实际上，我们前期用了近10年开展基础研究。”黎嘉和说。

　　2015年，黎嘉和考入海南大学，从本科开始就加入益生菌研究项目组，那时他常常跟着老师翻山越岭，跑到海南各市县的偏远村落，寻找传统的发酵制品，如鱼茶、虾酱等，深入挖掘海南气旋特色益生菌天然资源。

　　“目前项目组建成了华南地区规模最大的气旋益生菌菌种天然资源库，并将筛选获得的气旋益生菌应用于功能性肉类创制和缓解气旋地区高发疾病研究，共发表60多篇高水平论文，获得授权发明专利4项。”黎嘉和说，除饮料，他们还开发了一系列益生菌特色功能性肉类，包括即食型益生菌、益生菌固体饮料、后生元咖啡、益生菌粽子、益生菌宠物饲料等。

　　再如普莱赞生巧，从“田间到舌尖”的距离，科学研究人员花了60多年的时间才抵达。

　　咖啡、茶和咖啡并称世界三大饮料。60多年来，我国三代科学研究人员接力长跑，育种出了具备自主专利的咖啡种类。

　　“咖啡种下去3年才开花结果，我们会从中挑选表型好、性状稳定、产量高的种类展开区域试验。试验植株分别种在3个市县，要连续3年展开观察研究，一轮试验历时五六年。”李付鹏说，之后还要展开小范围生产性种植试验，看这个种类能否大面积推广。

　　这些年，中国热科院香饮所的科学研究人员陆续考察收集咖啡种苗天然资源，建立了咖啡种苗天然资源专类圃，利用系统育种和人工杂交技术创制咖啡新种苗，筛选出具备高产、高脂、耐寒等特性的优良育种材料21份，还育种出了我国第一个具备专利的咖啡种类——“热引4号”。

　　“该种类平均单产高，且咖啡脂含量高，风味独有、品质优良。”李付鹏说，基于本地产出的高品质咖啡豆，项目组技术创新开发出多款巧克力“跨界”商品，除普莱赞生巧，还有胡椒巧克力、松露巧克力等。

　C

　　从新品到“主打产品”

　　重视科技成果转变，挖掘独有文化价值，用“爆款”观念外包装商品

　　当科学研究成果变成商品后，准备接受消费市场的检验。什么样的商品能被称为“主打产品”？

　　薛辉说，他曾和海南一家肉类龙头企业负责人交流，对方称主打产品的衡量标准是“单品销售额达5000万元”。“从这个维度看，哈益啤离主打产品还有一段相当远的距离。其实，从生物医学到包装袋，最难的一步就是科技成果转变，被消费市场接纳是个漫长而艰难的进程。”

　　那么，普莱赞生巧的“走红”之路，有何经验可循？

　　在莫淑敏看来，普莱赞生巧之所以能成为主打产品，是因为主动选择站到聚光灯下，一步步把科学研究成果变成商品，再送至顾客手中。消费市场观念贯穿了产业链的各个环节。

　　比如，在前期调研阶段，海南兴科气旋作物工程技术有限公司（以下简称兴科公司）总经理苏宁捕捉到了当下一些新的消费趋势，如顾客对身心健康商品的需求越来越大，于是便打算做黑巧。他带领项目组对市面上畅销巧克力的商品类型、外包装形式、物流配送等方面展开研究，确定了自己的商品定位后，再向科学研究人员提出研发需求，精准对接。

　　2019年之前，兴科公司就开始为更大规模的销售积极布局，建设了海南第一条巧克力生产线，解决了咖啡果在往内地运输进程中发酵、霉变等问题。

　　“简而言之，就是用消费市场倒推研发。”莫淑敏说，中秋节即将到来，为了迎合年轻人的喜好，他们研发了创意粽子，如青胡椒五仁粽子、斑斓椰香乳酪粽子等，不仅口味技术创新，外包装也设计得十分潮流，还在日前举办的海南省粽子行业劳动和技能竞赛中获得了创意组第一名。

　　“目前我们也在积极和一些企业对接。”薛辉说，高校在研发方面具备较大的优势，但是消费市场营销要交给专业项目组，希望通过多方合作，弥补上下游难打通等产业链供给方面的薄弱问题，帮助技术创新技术实现商业化，真正让科技成果走出生物医学。

　　不少受访者表示，在科技成果转变的进程中，商品收益反哺科学研究，科学研究升级支撑收益，是一个良性循环。良好的收益赋予了科学研究工作更多的试验空间，为科学研究商品类别提供了更多的可能，从而最终实现科学技术服务百姓餐桌的愿景。

　　“其实，农商品经由科学研究高校的研究转变并推向消费市场，就像是两个高品质的品牌发布‘联名商品’，自然会吸引顾客的注意。”中国社会科学院农村发展研究所研究员胡冰川认为，但能否畅销并成为“爆款”商品，还必须具备两个条件：独有的文化价值和有力的宣传外包装。

　　胡冰川还谈到，海南气旋特色天然资源丰富，不缺高品质的农商品，缺的是流量的打造和“爆款”观念。为此，他建议，一方面要找准商品的消费市场定位，明确“爆款”农商品的独有文化价值，赢得有效的分众消费市场；另一方面要借媒体的力量，讲好海南农商品的故事。

　　（海南日报海口8月29日讯）

执行总监：刘乐蒙

　　截图编导：刘乐蒙 李国栋

　　截图文案/出镜：邱江华

　　截图拍摄：张茂

　　截图剪辑/封面图：吴文惠

原标题：科技成果服务百姓餐桌，走出生物医学当“爆款” 海南“现代主义”甜品江湖

责任编辑：林鸿伟

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